Una llamada bastó para que el Mundo con su normal curso diera un girito. De simples mortales había que hacer historia y no justamente cualquier historia, sino "nuestra historia". Había que remontar pasado, presente y quizá futuro para demostrar que aquella Isla de nombre Cuba (1) relacionada siempre con incesantes historias políticas por demás, también tenía cultura y tremendos sentimientos, vaya!!!.

Durante 20 días y como alguien acotó, el estudio se convirtió en  "la casa de gran hermano cubano" y nosotros inocentes y atemorizados zunzunes (2), fuimos creciendo junto a los que apostaron a la idea de hacer algo lindo y diferente. Pero obviamente como no hay nada estático y la "vida te da sorpresas en la canción de Rubén Blades", la cosa se volvió tan diferente que todo cuanto se develaba causo extrañeza, peor a medida que se ibán metiendo en el meollo del asunto.

El clima dentro de aquellas paredes azulitas e improvisadas se hizo ameno, agradable y calurosóny así y con la confianza que nos tomamos aunque nadie nos la brinde, los que ya tenían nombre y apellidos declarados fueron rebautizados y en escena y plena acción salieron diversos personajes que no hace falta que especifique mucho ya que cada uno sabrá a quién me refiero: Solange, Drupy, Flacuchi, Negrón, La mulatona, Estrellita, Mami, Rochi, Dios, Don Francisco y así una larga lista.

O sea, que lo que apareció en primera instancia  como un proyecto "complejo/dificil", terminó siendo un "relajo organizado al mejor estilo nosotros". Cada uno se fue transormando a medida que pasaban los días y aquellos que movían sutilmente la cabeza cuando rompían a partir de las 09 de la mañana los acordes salsosos de Emiliano y la voz cadenciosa de Francisco, con el pasar dejaron de hacerlo para que las caderas tomaran protagonismo. Surgieron temas de inspiración propia, se retomaron los de antaño, apareció un ala de poeta de alguien y hasta un ritual afrocubano improvisado. Momento sublime que hoy desde afuera digo: la esencia brujera cubana salió a relucir como la mejor "presente y nunca ausente" y eso que dicen que cada uno interpreta a su manera, mejor imposible de constatarlo.

Nada, que de músicos, poetas, bailarines y locos, todos teníamos a la hora del cuchún un poco. Cuba relució como la mejor y la más completa en un poco más de una quincena y las paredes se convirtieron en diferentes escenarios según iba avanzando el proyecto. Un día el malecón habanero, otro día las calles de la Habana Vieja, otro día, Camagüey y así sucesivamente. Señores, que la imaginación a la hora de imaginar no tiene límites....yo juro que hasta en una ocasión las olas del Malecón me salpicaron!!!!. Me estaré volviendo loca?.

No sé cuánto hablamos y cuánto recordamos, pero de lo que no tengo duda alguna es de lo que sentimos. Puro sentimiento mamá, y nada de puchiplumas (3). La cuestión nos removió hasta el mismisimo cayo del pie, pero creo que ahí fué donde de verdad se logró algo hermoso, donde afloraron los sentimientos y las improvisaciones. Le sacamos a la gente la venda de los ojos. Coño, que Cubita es más de lo que cualquiera imagina!!!!.

Pero todo tiene su final y muchos aplausos, lágrimas, besos, frases de no te olvidaré y un hasta siempre dieron el punto y aparte....por ahora.

Cinco minutos bastaron para que ese entorno caribeño al que nos estabámos acostumbrando, se desvaneciera y las luces se apagaron. También las clásicas empanadas aportaron su granito de arena al traernos a la realidad bonaerense, al ponernos los pies sobre la tierra. Cada personaje se incorporó a su rutina y como la obra "Ropa de Teatro", los apodados cariñosamente Estrellita, Negrón y Mulatona, volvieron a pasar desapercibidos para seguir siendo Yilán, Ruperto y Tamara.

Muy pronto Cuba será para millones y ese Caimán dormido de Nicolás Guillén (4) al final, abrirá los ojos.

Gracias gente bella, nos vemos en la próxima.

Un saludo sabrosón.....

Yilán.

Pie de página:

(1). Isla de Cuba: Realmente, no es una Isla sino un archipiélago formado por la isla de Cuba, la Isla de Pinos y alrededor de 4 195 cayos e islotes de pequeño tamaño.

(2). Zunzún (Chlorostilbon ricordii): Especie de ave presente en bosques, en vegetación de costas o en jardines de Cuba y Bahamas. Pertene a la familia Trochilidae del orden Apodiformes.

Su nombre en Griego cientifíco Chlorostilbon en griego, significa "esmeralda árabe" y ricordii en latín por ser dedicado a M. Ricord. En Cuba se le llama zunzún y también colibrí, zumbador, zumbete, picaflor y trovador. En inglés es llamado Cuban esmerald.

También en Cuba existe una publicación infantil llamada Revista Zunzún. Para ver más detalles, http://www.zunzun.cu/

(3). Puchipluma: Persona que habla mucho y hace poco. También se dice Allantoso. El localismo se emplea tanto en Cuba como en República dominicana.

(4). Nicolás Guillén: Poeta cubano oriundo de Camagüey. Dedico su poesía a realzar los valores afro en la cultura cubana.

Leer Por Mi Cuba: fuimos poetas, músicos, bailarines, actores y .... de paso, locos. en El blog de Yilán

Era una tarde de Sábado, una tarde de esas donde el clima no ayuda mucho y uno así y todo quiere ir a la plaza a dar una vueltecita. Andaba medio aburrida y a pocas horas de irme a trabajar, por lo que aprovechando el tiempo tomé a mi hija de la mano y rumbo a la plaza nos fuimos.

La plaza más cercana a mi casa no es nada del otro mundo, mejor dicho, no era nada del otro mundo, pero desde que la remodelaron ese espacio verde cobró otro carisma, se embelleció. De repente, casi llegando mis ojos tropezaron con una especie de feria extraña y desorganizada. Según YO. Tumulto de puestitos y con un aire hippie bastante agradable.

Como era de esperar, me acerqué a cuanto vendedor se me ibá cruzando por el camino hasta que llegué al puesto de Puente del Sur.

Ya sé que el nombre es poco sugerente, pero confiezo que más de 10 minutos fácil me habré pasado con ellos. Les cuento de qué se trata esto.

Para ningún lector el tema de la crisis del 2001 es una sorpresa, no?. En Argentina, aunque muchos no lo quieran ver de esta manera, la palanca económica de la autogestión a partir de ese momento fué crucial ya que la necesidad propició el/los contextos para que muchas personas sacaran a relucir lo mejor de si y no justamente para dárselo a otro "entiéndase dueños, gerentes, multinacionales, etc", sino a otro como usted, como yo o como cualquiera. 

Este nuevo actor, la figura del trabajador autogestivo, no sólo cobró forma y parte individualmente, sino que buscó la manera de compartir su trabajo e integrar comercialización y crecimiento mediante organizaciones sociales y gente con ganas de ayudar. Así nacieron Puente del Sur, Redes solidarias y otras más.

En el caso de Puente del Sur, parafraseando lo que ellos mismos relatan en su página web, es una organización popular que surgió en el año 2003, cuando un grupo de compañeros  tomó como tarea acercar los productos de distintas organizaciones y pequeños productores permitiendo así una  opción de consumo de productos de buena calidad y a precios justos. Acción que ayuda no sólo a que se reproduzan las relaciones sociales, sino que se afiance la distribución de esos productos y se enriquezca la economía interna.

Y es en este conglomerado de autogestiones a nível nacional, es donde te encuentras pequeñas joyas y una creatividad desorbitante. Soy sincera y admito que del listado inmenso de productos que tienen no he probado muchos, pero por ejemplo y respecto a lo gastronómico, hasta ahorita los dos que probé no tienen comparación:

- Dulce de leche de cabra de Santiago del Estero (es una locura de ricura y lo digo en serio)

- Dulce de damasco de Mendoza (imperdible)

En el caso de Redes solidarias, la cosa es distinta. Surge como una fundación y actúa como tal. Trabaja con comunidades del Chaco en cuanto al Pimentón ahumado y la harina de algarroba. Una vez que las comunidades realizan las cosechas pertinentes, la materia prima viaja hasta Buenos Aires para su comecialización. Muchos en este caso nos beneficiamos por la adquisición de la materia prima, la cual es transformada para ser vendida en alfajores, muffins y  otros productos pasteleros.

En ambos ejemplos si lo han podido apreciar, la mano de organizaciones coordina y ayuda al proceso de la autogestión y eso está bueno, pues muchos de los productores no pueden acceder a la capital para comercializar sus productos.

Yo comprendo que por ahí a veces no nos animamos a probar cosas distintas por diversas causas: desconocimiento, economía, monería, etc....pero de vez en cuando darse un gustito no viene mal y más aún cuando sabemos que los productos salen de las manos de personas que no se quedaron con los brazos cruzados frente a las adversidades, que apostaron a sus productos y con nuestra compra los ayudamos.

Está bueno "abrir otro camino... crear otra realidad" como proponen los chicos de Puente del Sur.

Les dejo la página de Puente del Sur web para que se contacten y vean los días por dónde andarán con su changuito a cuestas en alguna plaza de barrio: http://puentedelsurcoop.com.ar/

Redes solidarias estará en Caminos y Sabores este año en La Rural como parte de una política de divulgación del Gobierno del Chaco para sus productores. A buena hora!!!!.

Sigan mi consejo y prueben.

Nos vemos en la próxima.

Un saludo sabrosón.....

Yilán.

Leer Independientes, eficientes y para ayudar a mucha gente en El blog de Yilán

Feliz Día. Les deseo a todas....

Un saludos sabrosón,

Yilán

Leer 8 de Marzo - Día Internacional de la Mujer en El blog de Yilán

Primero, historias de "Otros" para hablar de "Nosotros"...

Bella Cecilia
El día que la divertidísima, carismática y blanquísima Ana Cecilia Guzmán Hernández subió los pisos del edificio, en la calle Galiano pleno Centro Habana o San Leopoldo, según la denominación de barrios antiguos, de la mano del Negro Publio, algo raro estaba por pasar.
Mi madre y no porque sea ella, para amigos, familiares y conocidos, era la pareja dispareja de aquel "negrito", que apenas sabía ganarse unos centavos, trabajando como cobrador de las empresas de gas del Estado.
La niña se había vuelto loca, pues meses antes en un arrebato de furia y falta de amor, había largado a mi padre escaleras abajo, rompiéndole el corazón a él, el ideal de pareja a mi y el honor familiar por no continuar con el bendito eslogan de "Hasta que la muerte nos separe".... Pero que conste que se caso por la Iglesia.
De repente y como todo lo que sucede por esos lares y especialmente en Cuba, donde la gente no anda con tanto protocolo, las desuniones matrimoniales cedieron paso a las uniones nuevas y Cecilia y Publio con una boda no tan sonada pero si nombrada, dieron el Sí QUIERO nuevamente, pues cada uno de ellos ya había recorrido el basto camino del matrimoniado.
Así empezó aquella vida estilo telenovela barata. Dos tórtolos que paseaban muy acaramelados por las calles de la Habana algunas veces y otras por las de Marianao, un barrio medio complejo y repleto de suburbios y gente extraña que murmuraba a su paso o gritaban según la repercusión social: Vaya café con leche....oye niño de dónde sacaste a esa blanquita?. Sortear obstáculos sociales se convirtió en lo cotidiano.
Eran tiempos difíciles y más cuando la sociedad no asimilaba ver uniones entre personas de colores diferentes, no fuera a ser que alguno en el restregueo y con tanto calor se fuera a entintar. Por la radio sonaban las canciones de "Sencillos y otras", un LP de Rubén Blades, pegando fuerte para lo que acontecía, el tema "Ligia Elena", la típica historia de la cándida niña que se escapaba con un trompetista y negro....la, la, la.....
Pasaron muchos años y con el tiempo y un cachito aquel fuego marrón de amor, se apagó. Publio luego de un verdadero ascenso laboral, escapó nuevamente a los brazos de su ex amada mulatona, cosa de seguir con "lo que la sangre tira", mi abuela comenzó a extrañar los matices diferentes que habían invadido la casa y mi madre quedó perpleja y con mal de amores hasta la fecha, y eso que "el negro, no tenía na´".
Mi madre siguió no obstante, con su belleza y carisma rompiéndole los corazones a medio Centro Habana y barrios adyacentes.

Miguelina Tamara
Era muy niña y estaba muy maltratada para darse cuenta que ese color de piel y sus facciones negroides con los años le abrirían más puertas que una llave maestra.
Andaba yo por los 12 años cuando esta niña divina irrumpió en el aula apenas comenzando el 7mo grado, en el mes de Septiembre. Como toda ella, entró llamando la atención y con su risa entre disimulada y gritona, se sentó en el pupitre de adelante y preguntó cómo me llamaba. El puntapié inicial para que hasta hoy nos recordemos con cariño y nostalgia, aún viviendo en países muy distantes.
Miguelina es bella, aunque en esos días "aeropuerto José Martí" era el apodo que más se repetía. Su frente ancha y muy prominente bastaba para el mote. Muy delgada, con "culo de pato parao" y como los payasos, siempre alegre para no llorar.
Ella padecía de una de las penas más grandes que la sociedad la empujaba a padecer "el síndrome de la negritud". Ella era negra de piel pero blanca de alma y se comportaba como tal y valga Dios a quien le dijera lo contrario.
Cuando cumplió los 16 años y tuvo frente a ella a la oficial de documentos nacionales o Carnet de Identidad, su vida colapsó en un segundo. No podían registrarla como blanca, no podían registrarla como negra y qué era?. Mulata o mejor dicho, jabá capirra...aclaró ella. Obviamente, la oficial la miró de arriba a abajo y largó la carcajada, pero así y todo la acuñó como jabá (mezcla de blanca con mulato o viceversa y que generalmente da pelos color oro y ojos verdes o azules), que si bien no era mucho, para el momento tampoco era poco. Así fue como Miguelina portó su documento mostrándoselo a cuanto atrevido le dijera "negra calva", pues me faltó decir que tenía muy poco pelo. Ella sería calva, frentona, pero no negra, sino jabá y los ojos claros...vaya a saber por dónde habrían quedado al nacer..
Miguelina, creció con ese estigma y nos dejamos de ver con los años. Sólo sé que ya no está en Cuba, conoció a un turista dinamarqués y se hizo Licenciada en enfermería. Dejó el trauma de ser negra, desde el mismo momento que aquel blancuzco amor danés, le confesó que su "piel oscura le recordaba al chocolate".
Hace mucho que no nos vemos, pero tiendo a pensar que si algún día la Sra. Miguelina regresa a la Isla, sería capaz de buscar a la misma oficial para corregirle, que ella ya no es "jabá capirra", sino "negra prieta" y a mucha honra.

De la vida real
El día 21 de Marzo está declarado como el Día internacional contra el racismo y contra la xenofobia, por lo que durante toda la semana en muchas partes del Mundo se realizan diversas actividades que culminarán ese día.
El racismo, la discriminación, la xenofobia y todo que no permite la convivencia armónica de la diversidad, es algo que se instaló entre nosotros desde el mismo momento en que nos dimos cuenta que ese que estaba frente a nosotros, no era el espejo y la imágen que veíamos era distinta, muy diferente a la acostumbrada a ver. Etnocentrismo, fué el término que acuñó el pasaje y no paró y no parará jamás si no nos concientizamos de que es posible un Mundo con las múltiples diferencias.
Por todo esto y por lo que nos definió como empresa desde nuestro nacimiento "la Identidad por la diversidad" es que no podemos hacernos a un lado a esta lucha, sino, que nos sumamos difundiendo, anécdotas vividas, esta hermosa carta de León Gieco y algunas imágenes que dan fuerza a esta constante "lucha contra el racismo, la discriminación y la xenofobia", que abarca desde el género donde estamos más afectadas las mujeres, el país de nacimiento, el color de la piel, el idioma y hasta el medio laboral......
Porque creemos importante recordar la igualdad, reivindicar la solidaridad y la hermandad. Comprender que no somos puros y que según el refrán popular "el que no tiene de congo tiene de mandinga y sino de Carabalí", o sea, que poseemos una hermosa mezcla, de la que nacen las verdaderas naciones.
Sólo si sabemos apreciar la riqueza que nos aporta la diversidad haremos posible que todos se sientan iguales sin tener que renunciar a sus diferencias.
Seguimos en contacto y difundan este mensaje:

Vos que usas la palabra "negro" para describir a alguien con menos plata que vos... Vos que cruzas la calle si ves un cartonero, Vos que no sabes lo que es que te falte algo, Vos que te llamas vos mismo, Argentino...Si haces lo que escribí arriba... no sos argentino.
Sos un pendejo malcriado que no sabe lo que es pasar hambre, lo que es salir a trabajar de chico porque no tenés otra. Que te hace pensar que porque tenés plata sos mejor que los que no la tienen? Donde naces no te vale nada. Si naces en una familia rica o pobre no hace la diferencia. Si vivís en Recoleta, o en Once, y si vas a colegio privado, o escuela del estado, o si no vas al colegio...no cambia nada. Donde naces no te hace valer un carajo.
Vos que miras películas estadounidenses, sobre discriminación, y pensas que forrada, y sabes que eso esta mal ... Pero señalas y te reís de un judío practicante si te lo cruzás en la calle. Y puteas al de Cliba diciéndole "negro de mierda".
No sos argentino, si te crees superior a los que limpian las calles, juntan nuestra basura, te ordenan el cuarto, te destapan el inodoro, y te conectan el cable y el Internet.
Vos que sos católico, y odias la intolerancia, pero que a la "boliviana de mierda" de tu mucama no se le queme tu comida.
Vos que en los actos patrios del colegio te reís de los que cantan el himno nacional, pensando "que penes"... Pero durante el mundial te paras con la mano en el corazón y cantas... Y te sentís RE argentino.
Si haces esto, sos un ignorante. Mírate un poco y date cuenta que nos sos lo más. Sos imperfecto. Igual que todos. Y date cuenta que si estas leyendo este e-mail tenés suerte.
Porque la mayoría de los argentinos no tienen Internet, o computadora.
Si sos humano en lo más mínimo vas a leer este mail y vas a pensar un poquito en lo que haces. Yo no espero cambios... no soy muy optimista. Pero de las miles de direcciones a las que le mande esto, espero que unos pocos por lo menos lo lean, y piensen, y lo reenvíen. Para hacer pensar a otras personas. Si no sos nada de lo que describí antes, mándalo igual.

Mientras más gente piense, menos ignorancia e intolerancia va a haber.
"Yo por amor doy la vida porque por amor, mi vida un día nació"

León Gieco

Seguimos en la próxima. Un saludo sabrosón,
Yilán.

Leer Que viva la gente y sus diferencias....NO a la discriminación en El blog de Yilán

Amigos el 16 de octubre del pasado año, la FAO celebró el Día Mundial de la Alimentación (DMA), dedicándolo en esta ocasión a una temática fundamental para los tiempos que corren "La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía".

En espera de ese día durante la semana comprendida del 14 al 17 de octubre, se realizaron diversas actividades en muchos países de América. Entre los numerosos eventos figuraron simposios, mesas redondas, conciertos y una teleconferencia anual sobre cuestiones alimentarias a nivel mundial.

También tuvo lugar una ceremonia especial en la sede central de Naciones Unidas en Nueva York, la tercera edición de la Carrera por los Alimentos en Roma y una vigilia en ciudades de diversos países a la luz de las velas.

Para complementar la variedad de actividades antes mencionadas, ese año se enviaron cadenas de e-mails donde convocaban a todos los Chef a participar a mediante la creación y donación de una receta donde el ingrediente principal fuera "la papa". La idea era conformar el Primer Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre.

Debido al éxito de ese Primer Recetario, dedicado al Año Internacional de la Papa, este año regresa la convocatoria. Como se plantea desde el site oficial www.rlc.fao.org aún no se conoce la materia prima para este año 2009. Se han recibido varias sugerencias de las cuales quedaron sólo tres productos pero el producto finalista recibirá un pequeño empujoncito a través de nuestros votos. La Fundación América Latina y Caribe sin Hambre entonces, "nos convoca a votar".

Los productos tentativos son:
1. Frijol, porotos y similares
2. Sardina y jurel
3. Maíz

Los votos serán recibidos vía e-mail antes del 15 de febrero. La dirección es arlc-iniciativa@fao.org

El producto elegido se dará a conocer recién en el mes de Marzo y a partir de ello, las bases y condiciones para la confección de las recetas y su aplicación en el recetario. Las ganancias del libro serán destinadas a proyectos de desarrollo en post de la alimentación.

La convocatoria es abierta por ello les pido transmitir esta información a todos los colegas y no interesados en apoyar un proyecto tan digno como es el de la alimentación en el Mundo.

Yo particularmente elegí la propuesta no. 1 "Frijol, porotos y similares" ya que he visto en los países donde he tenido la oportunidad de estar, como semejantes miniaturas se convierten en suculentos manjares con apenas agua y especias, pues a veces la carnita no está tan al alcance de la mano. México por ejemplo, los lleva como amuletos en muchas versiones ya sea en Botanas (picaditas), entradas y platos principales. Pasa lo mismo con muchos países de Centroamérica y un poquito más bajando para el Sur. En el Caribe son el plato cotidiano e infaltable porque produciría guerras y los preparados reciben nombres muy simpáticos: arroz congrí, moros y cristianos, gallo pinto, arroz con guandules, etc.... Entonces con semejante curriculum vale la pena que le sumemos un voto a estos pequeñines, a ver si todos los cartelitos que le han puesto a lo largo de la historia (flatulencias, malos olores, barrigas infladas y vaya usted a saber qué más), pasan a mejor vida y como parte del refranero popular.

Les comento además que revisando la web de la FAO y todas las actividades que se realizaron durante la semana del 12 al 16 de Octubre note que muchos países como Costa Rica, Panamá, Perú y Chile entre otros, se sumaron con diversas propuestas para la celebración, sin embargo, Argentina NO. Y yo pregunto. ¿No estaría bueno generar actividades para este día? ¿Como dejar pasar por alto algo tan importante cuando muchos predican la buena vida gourmet y a la hora de ponerse cartelitos, chaquetas y gorros son los primeros? ¿Como no impulsar saliéndonos de lo virtual cuando en Argentina todavía no contamos con estrategias correctas para solucionar los problemas de seguridad alimentaria que golpean al país?.

Recomiendo:

Escuchar: El temaso de protesta "Frijolero". Grupo Molotov. Disco Dance and Dense Denso, 2003
http://www.musica.com/video.asp?video=1331

Ver: El polémico film "Un día sin mexicanos" (2004) del director Sergio Arau.
La segunda película más taquillera de la historia del cine de ese hermano país. Una sátira a manera de documental, pues toca ciertos temas que por lo general son vedados o menospreciados. Cabria decir que  pone el dedo en la llaga de una forma amena, divertida y sin mayores pretensiones.
El final es imperdible y como vulgarmente se dice...de película!!!!

Leer: "Estrategias de consumo: Qué comen los argentinos que comen" de la Antropóloga Patricia Aguirre. Permite comprender de forma clara y precisa las transformaciones sufridas por la alimentación en el Mundo.

A pensar chicos pues cosas para hacer hay de sobra. Nos vemos en la próxima y a votar.

Un saludo sabroson

Yilan

Leer No me llames frijolero en El blog de Yilán

Estando aún en Cuba allá por los años 1900 y finales, un culebrón de producción nacional dió que hablar no sólo por su cautivante trama basado en hechos históricos, sino además, por lo incidioso del tema de la cortina musical "A lo mejor para el año que viene".

De forma inmediata esta frase coronó a toda la república y hoy a pesar de muchos años transcurridos sigue siendo la canción de esperanza por cada año que entra. Digamos, que los acordes musicales que saltaron al estrellato a Isaac Delgado, un médico que abandonó su profesión músico y cambiando bisturí por melodías, hoy es un gran músico y compositor cubano actualmente radicado en Estados Unidos. A lo mejor para el año que viene, es rumbita obligada y tarareo informal cuando cada cubano saluda, en post de un año próximo con mejoras de todo tipo. No confundamos política en este caso verdad?.

Muchos pensarán que poner las esperanzas en el año 2009 cuando se está hablando de quiebres económicos, caídas del mundo, etc, etc es una sátira o quizá, vestigios de la sangre caribeña que me corre por las venas y que de todo se hace una fiesta, pues no es así y lean  lo que nos dice el horóscopo Chino a grandes rasgos para el Año del Buey.

-... una leyenda cuenta que, cuando Buda convocó a los animales, la Rata viajó sobre el lomo del Buey, que llegó puntualmente a la cita antes que cualquier otro animal. Sin embargo, justo en ese instante la Rata saltó del lomo del Buey y reclamó para sí el primer lugar, a lo cual el Buey, gentilmente, no se opuso. Lo importante de esta fábula es que nos enseña que los años del Buey no los podemos interpretar aisladamente, sino a la luz de su antecesor, el año de la Rata. En efecto, se dice que "lo que la Rata comienza el Buey lo termina" y en cierto sentido el año del Buey es una prolongación del año de la Rata, en el cual lo que se inició entonces se termina de consolidar.

El Buey (Chou) es la segunda rama terrestre o "signo" del zodiaco chino, forma parte de la cruz literaria (Buey-Dragón-Oveja y Perro) o, más dramáticamente "los cuatro cementerios", llamados así porque son los signos que pertenecen al elemento Tierra y representan la fase de declinación de los elementos. Más allá de estos tecnicismos, el Buey rige también sobre la segunda hora del día, desde la 1:00 a las 3:00AM, que en el biorritmo es la hora en la cual el cuerpo humano alcanza su temperatura más baja. Por otro lado, el mes lunar del Buey coincide aproximadamente con el mes de enero, que en el antiguo calendario chino del agricultor se llamaba Da Han o estación del gran frío. Asi, la época que corresponde al sufrido Buey representaba la fase más dura y de mayor escasez del año, por eso el signo se relaciona con el trabajo, la paciencia, la perseverancia y la resistencia.

Entonces, en el año del Buey se deberá actuar con la misma nobleza de este animal,  "tirar para adelante" con sacrificio y trabajo duro.Hay que mirar las cosas desde arriba, con perspectiva, con liderazgo.  El Buey es la fase de consolidación de los cambios que se sucedieron a raíz de un año regido por la Rata.  Entonces, no es momento de ceder ni de mostrar flaqueza. Es el momento de hacer el último esfuerzo para lograr  llegar a la meta.

A modo más particular, para los nacidos en los años 1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997 bajo este signo que demarca el Horóscopo chino, las predicciones son muy alentadoras. Lean esto.

Los Búfalos son un símbolo de la paciencia, la bondad y la laboriosidad, son tranquilos y muy agradables de ser tratados, su presencia en cualquier ámbito trasmite seguridad y confianza, por lo cual son muy valorados en cualquier área de la sociedad. Su lema es "mejor que hablar, es hacer", por lo tanto de ellos solo se puede esperar progresos.

Para ellos en especial será un año de concreciones, de todo el trabajo que vino realizando, tal vez lenta pero concienzudamente, será el año de la cosecha.  Año de traslados o viajes que tendrán su origen en el aspecto laboral.

Deberá prestar mucha atención a su salud, ya que si bien goza de una energía inagotable, no esta demás cuidarse en todos los aspectos, como la alimentación, evitando excesos o comidas dañinas del tipo chatarra. También del estrés, por lo tanto deberá hacer uso al máximo de su característica calma y estabilidad.

A nivel familiar la abundancia traerá bienestar, el cual deberá saber equilibrar para disfrutarlo a pleno con los suyos, sin olvidar que este es el nivel de la vida más importante para el Búfalo, la familia.

En el Amor las realizaciones también se verán concretadas, siendo el mejor año para comenzar con la creación de una familia e hijos.

Aunque revisé de arriba hacia abajo internet y en la discografía de las tiendas más cercanas no pude encontrar el disco de este consagrado salsero, en cambio, el ritmo que le otorga esta banda puertoriqueña si bien está muy lejos de ser parecida, para el recordatorio y no perder la costumbre va de maravillas.

No sé cómo conciliar al Buey con la música tan movida porque dudo que su cintura est-é capacitada para semejante meneo, pero no importa, a escucharla que está muy buena.

Feliz año 2009 y nos estamos viendo a lo mejor para el año que viene....

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Un saludo sabrosón,

Yilán

Leer Adiós 2008 y buena suerte. Pase 2009 que lo estamos esperando..... en El blog de Yilán

Cuando llega la Navidad, el Reino Unido despliega un sin número de tradiciones culinarias, aunque el resto del año, para muchos esta gastronomía carezca de sabor y hasta pueda catalogarse de aburrida. Mal calificativo de los sibaritas ya que si ahondamos un poco más la cocina británica, podríamos ver que esta es casi un mejunje de costumbres, productos, sabores y métodos de cocción, adaptaciones todas en función no sólo de las condiciones climatológicas de las diferentes Islas que conforman ese territorio, sino también, de las interacciones históricas de todas aquellas culturas por donde pasaron los amigos ingleses durante sus andanzas por la colonización.

En siglos pasados y producto de las antiguas invasiones romanas, los laureles de la cocina festiva se los llevaba una enorme cabeza de jabalí coronada con hojas y ramas de laureles. Con el paso del tiempo y gracias a la conquista de América, el pavo asado o Roast turkey pasó a ocupar ese lugar, siendo hasta lógico el cambio, un animal con menos huesos y más carne para alimentar a todo un batallón de comilones.

La manera tradicional de comer este pavo mundialmente conocida es asado, aunque un viejo dicho inglés plantea que un pavo hervido es perdido, uno asado es tirado y uno horneado, que Dios sea osado. Por lo que cada familia tiene su receta y que nadie se la discuta. Acompañan al protagonista, una salsa espesa o Gravy, también la famosa Salsa Cumberland (en honor al Duque de Cumberland, hermano del rey Jorge IV de Inglaterra) y verduras asadas.

El sello de oro de la comida navideña inglesa se lo otorga el Plum Pudding, un pesado pastel de frutas primo hermano de la torta galesa y pariente lejano del Budín que conocemos hoy. A diferencia de este último, el Plum Pudding se prepara con meses de anticipación y es llevado a la mesa con todos los honores que le conciernen, se le riega cognac y se flambea. Es tal el apego que este pastel tiene para este pueblo, que en muchas ocasiones se le denomina Christmas Pudding.

La receta cuentan los que se saben, se desarrolló a partir del Porridge de ciruelas aunque esta se parezca más a una sopa. El porridge consistía en caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado. Con el tiempo, el Plum porridge tuvo transformaciones devenidas por la historia y lo que empezó teniendo carne, quedó sólo con el sebo de la misma ternera.

Una vez cocido este Plum, se colgaba en cualquier sitio envuelto con tela para que madurara durante meses. El día de la navidad, el paquete se desenvolvía y se le introducían talismanes (monedas, herraduras, botones, etc), elementos todos que cumplían una función distinta en dependencia del afortunado que las encontrara. Entonces es lógico que cuando este era llevado a la mesa, luego de esa larga espera y con todos los amuletos que contenía, la entrada no podía ser menos que triunfal.

La receta no es única y absoluta como generalmente sucede, muchas familias tienen la propia receta. Obvio, los más orgullosos serán aquellos que sus recetas devengan de tradiciones tienen recetas traspasadas de generación en generación. Pero bueno, sea cual sea la receta y el aporte que cada individuo quiera darle como sello de identidad familiar, hay ingredientes esenciales como especias y frutas secas que lo hacen ser lo que es para los ingleses. También se modificó el sebo de ternera por la manteca, que le otorga mejor sabor y más adeptos.

También dentro de la navidad anglosajona existen otros postres típicos: Mince pies o mini tartitas, muchos más antiguos que el Christmas Pudding,  hoy en día rellenos de una pasta de frutas rojas pues otrora se rellenaban de carne y frutas secas. Además se consumen los Yule log, una especie de pionono arrollado con chocolate que simula una rama de árbol y que se decora con hojas y frutos del muérdago. Desde la culinaria francesa nos llega con el nombre de Bûche de Noël.

Lo que en aquellos tiempos era toda una ceremonia de elaboración para cuando llegara la festividad, en la actualidad y con los cruces de fronteras y océanos, la cosa se ha sintetizado, como les planteara más arriba. Aparecen versiones de Tortas galesas y Budines para los paladares menos exigentes o más tradicionalistas y sin tantos inventos. La Torta galesa por consistencia, color maceración e ingredientes es la que más se semeja al Christmas Pudding mientras que el Budín inglés, está más que lejos aún cuando porte dicho apellido.

La palabra "budín", tiene una verdadera cadena etimológica y como muchas cosas y palabras, tiene su origen. Budín procede de la palabra inglesa pudding y se estima que ésta se transformó para ser lo que es hoy por obra y gracias de los franceses, quienes siempre auténticos, no tuvieron mejor idea que buscarle un parecido a algo regional, así, el símil boudin que por su parte deriva del latin botellus y que significa "morcilla pequeña", por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.

Para algunos países, Pudding sigue haciendo referencia más al método de cocción que se emplea para la obtención de este más que al contenido, así por ejemplo en los países del Caribe, el pudding siempre es cocido en Baño Maria y con pan rallado, mientras que los términos Budín, Panetela o Gaceñiga, son empleados para cocciones al horno, sean salados o dulces.

De aquellos ingleses, irlandeses, escoceses y galeses que llegaron a Argentina entre el 1850 y el 1950, muchas costumbres relacionadas con la alimentación desembarcaron para quedarse, no obstante, la palabra Pudding, normalmente no se emplea pues la pastelería refinada llegó de manos de los franceses. Budines de diversos sabores y agregados pasearon desde entonces por las calles de Buenos Aires.

Gracias a la diversidad de culturas que hoy cohabitan en Argentina, conocer los orígenes y nomenclaturas que reciben las preparaciones según los distintos países son de suma importancia, sobre todo, en el área donde nosotros como profesionales nos desarrollamos, la cocina. Espero que toda esta historia les haya gustado.
Los dejo con una receta muy rica de un Budín de Quinotos al Whisky que hice cuando mi marido cumplió los 50 años. Confieso que fue uno de los tantos inventos que genero cuando viene gente a casa y no sé qué darles. Justo en mi armario había un whisky de mil años herencia de mi suegro que ya no existe. El resultado fue delicioso y un clásico de ahí en más.

Budin de quinotos al whisky.

Quinotos
300 gr de quinotos bien firmes
300 gr de azúcar
½ lt de agua
4 clavos de olor
1 rama de canela
5 U de pimienta de jamaica
Whisky cantidad suficiente

Lavar bien los quinotos y agujerearlos con un tenedor. La tarea es tediosa pero deben armarse de paciencia.
Colocarlos en una olla con el agua, el azúcar y las especias. Hervir a fuego lento hasta formar un almíbar espeso y que los quinotos se hayan puesto semi blandos.
Incorporar los quinotos y cocer durante 10 minutos.
Apagar y dejar reposar 24 hrs.
Guardar en frascos esterilizados, cubrir con el almíbar caliente y el whisky.
Tapar, enfriar y llevar a la heladera.

Budin
200 gr de azúcar
150 gr de manteca (puede sustituirse por crema y será menos pesado)
1 naranja (ralladura)
5 huevos
50 ml del jugo de la conserva de quinotos
50 ml de jugo de naranja
100 gr de harina leudante
200 gr de harina de trigo 0000
½ cdta de sal fina
¼ cdta de Especias de repostería (se consiguen en Doña Clara)
1 cda al ras de polvo de hornear
100 gr de quinoto troceados

Batir la manteca pomada o la crema con el azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno.
Agregar las harinas tamizadas con la sal, la mezcla de especias y el polvo de hornear alternando con el jugo de la conserva de los quinotos y el jugo colado.
Agregar de último los quinotos troceados, mezclar con espátula y movimientos envolventes.
Pintar un molde budín con manteca y harina, retirar el excedente y volcar en él la mezcla.
Hornear a 180ºC por 20 minutos y para saber su punto de cocción introducir un palillo y que este salga seco. También pruebe con la firmeza al tacto.
Entibiar y reservar.

Glaseado al whisky
Azúcar en polvo cantidad necesaria
Whisky al gusto
100 gr de chocolate derretido.

Mezclar enérgicamente el azúcar impalpable con el whisky, debe quedar una mezcla semi liquida para que puede bañarse el budín. Deje secar y repita la operación.
Una vez el glaseado firme, derretir el chocolate y con este hacer hilos.

Porcionar y comer. Es un budín para mayores por su contenido alcohólico. Recomiendo acompañar una porción con un buen té negro de la marca Ahmad Tea - London.

Para todos me despido no con el tradicional saludo sabrosón, sino, con un muy inglés Mery Christmas & Happy New year.

Yilán

Leer Pudding o Budín. Legado inglés con pellizco francés. en El blog de Yilán

Jánuca (חֲנֻכָּה, y sin puntuación diacrítica חנוכה), como mundialmente se le conoce, es una de las tantas festividades judías anuales del mes de Diciembre o mes de Kislev en el calendario judío. Si bien todas las fechas son importantes para este pueblo y son recordadas manteniéndose todos los rituales desde que fueran concebidas, Janucá, podría decirse que es fundamental para esta comunidad religiosa, pues con ella se conmemora no sólo la derrota de los helenos y la recuperación de la independencia del pueblo judío de manos de los macabeos, sino también, la posterior purificación de todos los iconos paganos que existían en el Templo de Jerusalén durante el dominio de estos.

 Como parte de esta festividad y entre muchas de las cosas que se realizan, se prende un janukiá o candelabro de ocho brazos más uno sobresaliente llamado shamash. El encender el candelabro, con su hermoso ritual, permite recordar el milagro que hizo posible esta fecha pues se dice que uno igual llamado Menorá ardió durante 8 días consecutivos con una diminuta cantidad de aceite en el templo, por supuesto, de oliva

El candelabro del que nace esta tradición, tenía siete brazos, y los detalles de su hechura constan en el Pentateuco (Éxodo 25: 31): "Harás un candelabro -menorá- de oro puro, golpeando con martillo será hecho el candelabro", sin embargo, para Janucá el candelabro que se utiliza es de 8 y un brazo sobresaliente o central.  Aunque hay muchas replicas del orginal, cada una se basa en una norma para su fabricación. Las partes no se fabrican por separado para luego unirlas por medio de una soldadura,  sino que es una sola pieza que se trabaja con martillo y otras herramientas para cortar los excedentes. Su base es una especie de caja y tres patas salen de ella por debajo, y el pie o caña central, sale del centro de la base y se eleva en forma vertical actuando en forma de receptáculo donde se vierte el aceite y se coloca la mecha. Sus copas tipo vasitos, estaban hechos de oro y había en cada caña la cantidad de cálices que establecía el texto, y su función era solamente como adorno, al igual que los botones de formar sobresalientes y redondas como manzanas en torno de la caña central.

El januquiá o candelabro no se prende en su totalidad el primer día, sino que es el brazo mayor el que inicia la tradición. De la lumbre principal se toma para ir agregando una vela cada día que pasa hasta completar las 8. El último día el candelabro se enciende completo. De ahí que muchos se refieran a la festividad como "La Fiesta de las Luminarias" pues todo arde cerrando el período de la propia fiesta.
Como en muchas culturas, en esta fecha la luz vuelve a ser la protagonista, como símbolo de esperanza de vida, de paz y de amor. Casualmente, este año, Jánuca coincide con las fechas donde se inicia la Navidad cristiana, la que también tiene que ver con la luz a través del nacimiento del Niño Jesús y toda la esperanza que se alberga en él.

Cabe destacar, que el candelabro gigante que se prendió esa noche del 22 de diciembre, remarca una vez más la diversidad cultural que existe en Argentina, las diferentes cosmovisiones y todas las herencias históricas de los pueblos que conforman dicha diversidad cultural. Melao de Caña Catering con su trabajo por la Identidad y apoyo a la diversidad cultural, se suma a esta fiesta y los deja con una receta típica e infaltable en todas las casas durante la celebración de Janucá, los Latkes de papa.

Latkes de papa

Latkes
1 kg de papas firmes
1 cebolla grande
2 huevos grandes
Sal y pimienta cantidad necesaria
4 cdas colmadas de harina leudante
Aceite de girasol cantidad necesaria para freír. Si es de oliva mejor.

Pelar y rallar las papas lo más fino posible. Escurrir bien para retirar el exceso de humedad.
Rallar la cebolla.
Batir los huevos con la sal, la pimienta y la harina de trigo tamizada para que no se formen grumos.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y tapados llevar a la heladera por 10 minutos hasta que la mezcla tome cuerpo.
Calentar el aceite en una sartén y freir los Latkes tomando porciones medidas por una cuchara sopera.
Deben quedar dorados de ambos lados.
Pasar a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Puré de manzana verde
1 kg de manzanas verdes
1 limón (jugo)
5 cdas de azúcar blanca
5 cda de miel
30 ml de Vino Riesling (opcional)
1 cdita de maicena
5 cdas de agua fría

Pelar las manzanas e introducirlas en agua con el jugo de limón para que nos e oxiden.
Cocinarlas en la misma agua y cuando estén blandas escurrirlas y reducir a puré.
Llevar nuevamente a una olla y agregar el vino si lo desea, el azúcar y la miel.
Cocinar a fuego lento hasta caramelizar y reducir los líquidos.
Si desea un puré más firme diluir la maicena en el agua y agregar al puré, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar unos minutos más hasta que espese.
Reservar tibio.

Cebolla frita
2 cebollas grandes moradas
Aceite de girasol cantidad suficiente

Cortar las cebollas en plumas.
Calentar en la sartén el aceite para fritura profunda y freir las cebollas hasta que queden crujientes pero no quemadas. Retirar, escurrir el excedente de aceite y esperar a que se enfríen para usar.

Dip de queso crema
380 gr de queso crema (1 frasco de los supermercados)
Sal y pimienta negra a gusto
1 cdta de eneldo picado (puede sustituirse por el penacho del hinojo)
¼ cdta de anís español (semillitas)
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mantener en la heladera hasta su uso.

Montaje del plato
Acomodar en el centro del plato 3 Latkes, encima de estos un poco de la mermelada de manzana y una cucharadita del dip de queso crema.
Terminar decorando con las cebollas fritas.
Espolvorear encima de todo un poco de eneldo picadito.Por un 2009 con Shalom y hatzalajá. (Paz y éxitos en diálecto Idish)

Propongo:

  Para conocer más acerca de las festividades de este hermano pueblo y todos los rituales que   encierran cada una de ellas, recomiendo ver: Judíos en el espacio del director argentino Gabriel Lichtmann (2005) . http://www.judiosenelespacio.com.ar/.

Las críticas han sido buenas y malas como en cualquier film.

Este drama quizá peca de común y corriente para muchos pues su historia se basa en cómo se desarrolla la vida de una familia tipo judia de la argentina, sin embargo, la trama posee un  contenido cargado de sutilezas, por lo que desviar un segundo la vista de la pantalla es desconectarse de todo el hilo conductor que llevará a un final super inesperado.

Disfruten la música base del film que es excelente, acordes muy propios con un toque novedoso y actual.

Nos vemos en la próxima, Shalom y hatzalajá (paz y éxitos en diálecto Idish) para el 2009.

Yilán

Ver álbum de fotos | Leer La fiesta de las luminarias en El blog de Yilán

Se acaba el año señores y ahí estamos de nuevo, dale y dale....

Para esta ocasión me puse muy comercial y por esta vía les cuento sobre qué harán Melão de Caña Catering y Xócotl - dulce café para despedir el año y pasarla bien rico, siempre y cuando cocinemos nosotros.....era una broma.

El menú que ideamos es super fácil, super internacional y lo mejor de todo, super accesible, así que a no hacerse mucho drama que hay para todos!!!!

Diseñado en pasos tiene que para que cada uno elija y como se darán cuenta una vez que lo hayan leído, se puede probar de todo y hasta los vegetarianos y los que se suman a las dietas tienen su lugarcito. No digan despúes que los excluimos. Que va.

Disfruten la lectura y ya saben, para consultas y aclaración de dudas nos llaman que para eso somos expertos.

Un saludo sabrosón,

Yilán.

Leer Menú fiestas navideñas en El blog de Yilán

Y bueno amigos, ando de nuevo por acá. Esta vez no para explayarme tanto, pero si para contarles un chisme super bueno.

Del 31 de Octubre hasta el09 de Noviembre inclusive, se celebra la VII Feria de los Pueblos originarios.

Espacio donde confluyen artesanos, músicos, literatos,  cineastas, cocineros y todos aquellos que de una forma u otra le rinden homenaje con lo que hacen, a las culturas originarias.

Los datos aquí van para quienes quieran darse una vueltecita:

Inauguración: viernes 31 de octubre. 13:00 horas

Cierre: domingo 9 de noviembre

Lugar: Museo de Motivos Popular José Hernández. Av. Libertador 2373, entre San Martín de Tours y Coronel Díaz

Quienes participan: Instituto de Investigación y Difusión de las Culturas Negras "Ilé Asé Osun Doyo", Fundo do Quintal, Melao de Caña Catering, Movimiento de la Diáspora Africana, Revista Digital Q!

Les adjunto una fotografía y los esperamos, que de comidas y más la cosa se pone buena.

Un saludo sabrosón,

Yilán

Leer Semana de los Pueblos originarios en El blog de Yilán

Queridos amig0s el día 19 de Octubre se celebra el Día de las Madres y no queríamos dejar pasar por alto, ni este día, ni la noticia de que cercano a la fecha, inauguramos nuestro local.

Si, Melao de Caña Catering y Xócotl dulce café, se unen en un pequeño pero maravilloso sitio, ubicado en la calle Castillo 52, Villa Crespo.

Allí Melao de Caña continuará ofreciendo su servicio de Catering étnicos más la venta directa al público, y para los meses de Verano, el lanzamiento de nuestro diario delivery "Un paseo por el Mundo desde un sólo lugar". Servicio que recorrerá una variedad super interesante de comidas típicas para disfrutar en casa.  Platos de la cocina indú, mexicana, caribeña, árabe, asiática, mediterránea y europea, se unen para esta fiesta y para que el verano sea más placentero.

Xócotl mientras tanto, se encargará de satisfacer a los paladares más exigentes con riquisimas tortas y postres étnicos, más su línea de Souvenirs en chocolateria y los más novedosos diseños.

También con esta apertura, ponemos en funcionamiento un servicio novedoso: Catering delivery.

¿En qué consiste?.

Es la contratación de un servicio de catering parcial ya sea de Melao como de Xócotl. El envío de las preparaciones más una persona uniformada de nuestra empresa para que la asista en cuanto sea necesario. Así, todos podrán disfrutar de un evento sin tener que asumir grandes gastos y en el lugar que el cliente elija.

Cada una de nuestras propuestas pueden solicitarlas vía teléfonica al 5 291 1268 o por e-mail a infomelao@gmail.com. En caso de eventos es necesaria la reserva con 7 días hábiles previos.

Les envíamos este Vouchers esperando verlos pronto.

Un saludo sabrosón,

Yilán

Leer Melao y Xócotl inauguran local en El blog de Yilán

Esta es la tabla comparativa que armé para saber un poquito más acerca del uso de margarina o manteca.Espero les sea útil.

Les dejo además una receta super fácil donde veremos el empleo de la manteca. Aún siendo fácil es para lucirse.

Appetizers capreses

Canapés
Manteca compuesta Gr 100
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Mozzarella rebanada Gr 150
Tomate brunoise Gr 250
Aceitunas negras Gr 50
Albahaca hojas c/n

Manteca compuesta
Manteca Gr 100
Sal ml 5
Aromatizantes Gr 5
Aceite o crema c/n

Batir enérgicamente en un bolw la manteca hasta cremar, agregar aceite o crema batiendo, esto le dará más untuosidad. Salpimentar y aromatizar al gusto.
Los aromatizantes pueden ser hierbas secas, especias, ralladuras cítricas (2-5 gr). Todo tendrá relación con los otros ingredientes y el sabor que se le quiera dar.

Armado
Pan de molde c/n

Cortar el pan en círculos de 4,5 cm diámetro. Llevar al horno y tostar ligero. Retirar y enfriar bien.

Untar las tostaditas con manteca compuesta fría, acomodar encima la mozzarella cortada en círculos de 4cm diámetro. Decorar con brunoise de tomates, aceitunas negras y hojas de albahaca. Todo muy colorido.
Disponer en una bandeja.

Otro saludo.

Yilán

Leer Tabla comparativa Manteca - Margarina en El blog de Yilán

Hace algunos días recibí un e-mail que decía así:

...La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos, cuando lo que hizo en realidad fue matarlos.
Las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron recobrarlo, así que empezaron a pensar en una forma de hacerlo.
Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible, así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la manteca...

Un poquito de historia siempre hace bien.
Carlos Luis Napoleón Bonaparte (1808-1873) es un personaje histórico digno de estudiar porque en su mandato se encierran las claves de la política francesa de los dos últimos siglos.
Esta dictadura encubierta obligó el cambio de imagen a nivel nacional con una política de reformas sociales, potenciando el desarrollo económico del país, apoyando a la gran industria, invirtiendo capitales tanto en el interior (extendiendo la red de ferrocarriles o remodelando las ciudades), como exportando capitales con la construcción de Canal de Suez, así como una expansión colonial en Senegal, Argelia, Nueva Caledonia, Siria, Egipto e Indochina, consiguiendo con ello un avance muy significativo en el proceso industrial del país, el cual se reflejó en la Exposición Universal de 1855 donde se presentó una Francia que deslumbró a todos.
Este estado de cosas llevó a la necesidad de valerse de la ciencia para conseguir objetivos, entre los que se encontraban el abaratamiento de los alimentos para la población, buscando alternativas a las ya conocidas y también para abastecer a las tropas diseminadas por el mundo. Uno de estos casos fue el invento alternativo de la mantequilla por su prima, la margarina.
Ya en plena guerra contra el imperio alemán, 1869, se necesitaban productos de primera necesidad y el gobierno demandó el concurso bajo premio de un invento que sustituyera a la mantequilla. Pronto se presentó un químico, hijo de un profesor de escuela, llamado Hipólito Mège-Mouriés (1817-1880) con la respuesta deseada, un compuesto del ácido graso obtenido de la grasa de las reses al que llamó en primer momento Oleomargarina, nombre compuesto por el latín y el griego que más o menos significaba aceite de perlas.
A pesar de los grandes avances del anteriormente citado inventor, el derecho al título se lo llevó el Premio Nóbel, Eugenio de Michel Chevreul (1786-1889), cuando en 1813 descubrió el ácido margárico, sustancia que revolucionó la industria de la jabonería. Pronto el descubrimiento se patentó recibiendo con ello la recompensa del gobierno de Napoleón III.
En 1871, vendió su patente para Europa a la firma holandesa Antonius Johannes Jurgens, un empresario belga que se encargaría de luchar por su difusión dentro de Europa. Posteriormente Jurgens, se fusionaría su más fuerte competencia, c Samuel van den Bergh, fundándose la compañía Margarine Unie. En 1930 los Hermanos Levers, quienes poseían una empresa británica especializada en jabones y productos de limpieza, cierra el círculo al unirse con la Compañía Margarine Unie. La unión entre ambas se llamaría Unilever, considerada la primera multinacional del mundo.
El auge de los trasmundistas y la conquista de nuevas tierras y mercados que seguía de moda por aquellos tiempos, llevó a la Margarina por un inevitable cruce de Europa a los Estados Unidos con su brillante inventor. Pero la buena acogida que este producto tuvo en Europa no fue la misma de la de su vecino, país donde el sector lechero venía pujante y que frente a la intromisión y avizorando el éxito a corto plazo de tal revolucionaria invención, en 1881 el sector crea el Comercial Manufacturig para también concentrar la comercialización de la margarina, cosa así de "el que da primero da dos veces"...
En 1886 frente a las prohibiciones que el Congreso americano le imponía al producto y los altos aranceles, los fabricantes decidieron producir algo parecido a la margarina, burlando estas leyes, una alternativa fue la de retocar con color amarillo el producto, buscando la similitud con la manteca.
No más corrió el chisme, el Congreso también prohibió el colorearla de amarillo. Entonces, los influyentes productores de manteca debatieron sobre la obligación de producir una margarina con otro color, una forma de diferenciación ante el consumidor y de paso sectorizar el mercado con sólo echar un vistazo.
Entre las propuestas, se consideraron colores muy disparatados: color chocolate cuando se extrajera de los aceites del maní, azul con rayas blancas en casos de provenir de aceites de pescado, marrón cuando fuera de la soja, rosa, verde oscuro, rojo, naranja y así, con el jueguito de "quién le pone el rabo al burro" en cuanto a colores, se mantenía al país en una especie de ensueño hasta que 1952 en British Columbia (EEUU), se sugirió "obligar a la gente a teñir la margarina en sus propias casas" todo en aras de la participación social y la estupidez de mantener entretenidas a las holgazanas amas de casa que se la pasaban viendo novelitas. Vaya usted a saber de qué colores saldría por esa época la margarina....
Nada, que con el dime y direte de la margarina hoy en los Estados Unidos se consume el doble de margarina que de manteca y de toda esa batalla legal la única prohibición que quedó fue la de no permitir la venta de margarina en envases de más de 500 grs. Qué tal?. Que vayan otros a bailar a casa del trompo.....!!!!
Luego de la Primera Guerra Mundial, momento histórico que encareció todos los productos relacionados con la canasta básica de compras, los productos más económicos pasaron a formar parte más importante dentro de las poblaciones necesitadas, algo así como lo que hoy se conoce en Argentina con el nombre de "Segundas marcas". Este auge no estuvo exento de nuevas restricciones federales.
Desde que la margarina se inventara en Francia, muchos fueron los cambios que sufrió para llegar a lo que hoy conocemos. Dejemos el relato a un lado y vayamos al grano.

• ¿Sabían ustedes que las riquísimas Facturas, un producto tan emblemático de la Identidad argentina, tiene agregado de margarina en su elaboración?
• ¿Sabían ustedes que todo o casi todo cuanto comen nuestros hijos posee grasas diversas, entre ellas la margarina?.
• ¿Sabían ustedes qué es lo que se esconde detrás de la etiqueta de "productos enriquecidos"?.

Repasemos el presente.

Según el CAA, Código alimentario argentino:

Artículo 545 - (Res 2012, 19.10.84) - "se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina, según corresponda, al producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos, por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.

Artículo 548 - "Con la denominación de aceite o grasa hidrogenada, se reconoce al producto obtenido por hidrogenación, mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos". Este proceso permite obtener productos de mayor punto de fusión, textura firme y propiedades plásticas.

Artículo 551 - (Res 511, 9.4.86). "Con la denominación de Margarina, se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. La fase grasa podrá estar constituida por: Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas), Aceites vegetales comestibles, Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados, Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente.
Queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos tales como leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada, edulcorantes nutritivos, proteínas comestibles, sal (cloruro de sodio), colorantes de origen vegetal y/o sus equivalentes sintéticos, reforzador de la aromatización biológica, aromatizantes sintéticos, antioxidantes y sinergistas, substancias conservadoras, agentes emulsionantes, lecitina y vitaminas

La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas, químicas y microbiológicas:
1. El contenido de materia grasa no será menor de 80,0% en peso.
2. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso.

La denominación "shortening" suele emplearse para denominar a un grupo de productos a base de aceites hidrogenados. Se utilizan industrialmente para otorgar suavidad en los productos en que se los emplea, en general panificados. Cabe destacar que, a pesar de ser una expresión de uso frecuente, no está contemplada en el CAA.
En Argentina alrededor de 15 empresas producen margarina, dicha producción se distribuye en dos grandes segmentos: el industrial y el doméstico. En la fracción industrial, la margarina se utiliza principalmente para la elaboración de productos panificados y de confitería, galletitas y pastas como las tapas de empanada y pascualinas. Junto con el aceite vegetal hidrogenado, resultan también insumos importantes para la industrialización de snacks y golosinas, entre otros.
Dentro del consumo doméstico, la margarina es considerada un sustituto económico de la manteca. Por este motivo su empleo está estrechamente vinculado al nivel de precios de esta última y no tanto a su calidad. En las góndolas podemos encontrarla en potes o en pan de, 100, 200 o 500 gr y hasta en 1 kg. Para la industria, en cajas superiores a los 5 Kg. El rotulo con la palabra margarina deberá poseer siempre un color rojo, de buena visibilidad, para diferenciarlo de la manteca, que utiliza el color azul.
Además de las condiciones económicas que conllevan y hasta en muchos casos, obligan al consumidor a consumir un producto u otro, existen otras condiciones, las organolépticas, que permiten la elección. En el caso de la margarina, que se extienda con facilidad sobre el pan (la untuosidad dependerá de su punto de fusión y el contenido en grasa sólida), que funda a temperatura de la boca y que su aroma sea similar al de la manteca. Con todo esto, más que suficiente para que toda una familia la adopte de la noche a la mañana en reemplazo del producto original y a sabiendas de sus perjuicios para la salud.
Por ello, es que cada vez se torna mayor la producción de margarinas elaboradas totalmente a base de aceites de origen vegetal con el objetivo de lograr productos libres de colesterol, una tendencia, fuertemente apoyada en el aspecto nutricional, aunque detrás de todo esto se escandan miles de cosas más como ser, las ganancias económicas que deja la producción de margarina respecto a la manteca. Ejemplo, las margarinas "soft" o "diet", de Dánica.
¿Y el sabor a manteca de las facturas?. Bien, gracias, un chorrito y listo el pollo....digo, la factura. FLEIBOR, es un laboratorio que abastece de cuantos aromas y aditivos a usted se le ocurra que pueda tener el mundo, o sea, que usted no come manteca o dulce de leche o limón, en estos casos está comiendo, esencia de manteca, limón y dulce de leche. Total y a fin de cuentas, los sabores son registrados en el recuerdo....
Las razones están expuestas, la margarina no es buena para la salud, pero al final será el consumidor quien decida qué consumir y la elección sus buenas o malas razones tendrá.

Creo que si bien la industrialización viene generando reacciones contrarias, y la gente cada día busca más la forma de saber qué come y que no come, esto no debiera anular la historia que encierra la creación de un producto, o sea, su contexto histórico. Nada surge de la nada y menos, para engordar a un pavo.

Y hablando de pavos. Dónde quedó el del principio?. Esa es otra historia.

Mientras los dejo con el Principal propósito que tiene la empresa líder en argentina de productos y soluciones para panificación y pastelería CALSA y una tabla comparativa adjunta.

"Fomentar y apoyar la elaboración de productos panificados sabrosos y nutritivos, accesibles a toda la población".

Usan margarina en todo, pero igual, la factura nos la seguiremos comiendo. O no?.

Nos vemos en la próxima. Un saludo sabrosón.

Yilán

Leer Mantecas o Margarinas, estas primas si que riman. en El blog de Yilán

El pasado día 29 de Septiembre, cuando las estrellas se posaron sobre el firmamento, el pueblo judío dió inicio a un nuevo año, el 5769 de su existencia.
Rosh Hashaná (en hebreo: ראש השנה transliterado ro'sh ha-shānāh o cabeza del año). Año Nuevo espiritual judío y se celebra el primero y el segundo día de Tishrei (mes en el calendario hebreo).

Para el inicio del año hebreo hay dos criterios: según la Biblia, el mes de Nisán (por marzo-abril) seríp el primero de los meses del año,  Pero posteriormente, la tradición judía estableció el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (por septiembre-octubre), cuando se festeja el Año Nuevo Judío o Rosh Hashaná, por considerárselo el mes en que Dios creó el mundo.  Es a partir de ésta celebración que se cuentan los años, día según la tradición, fue creado el primer hombre: Adán.

Si bien, la fecha consta de celebraciones y reuniones familiares, a diferencia de otras culturas, no hay cohetes, ni fuegos artificiales, ni fiestas multitudinarias, sino, que las reuniones tienen un sentido más íntimo y espiritual con plegarias especiales en los templos. El objetivo principal de esto, es hacer un balance sobre lo que pasó en el año anterior y esto sólo es posible a partir del encuentro personal de cada ser humano con Dios y con uno mismo. Período de introspección, de mirar hacia lo propio, hacia el yo y ser capaces de verse tal cual se es, con todas las virtudes y los defectos que se poseen. Este balance que cada individuo realiza resulta ser un ejercicio más que interesante para comenzar el nuevo año, de forma renovada y con el alma limpia, sólo así no se caerán en los mismos errores en el nuevo año que se avecina.
Luego de este arrepentimiento de los errores cometidos, una semana después exactamente, habiéndose logrado el perdón divino, llega Yom Kipur o Día del Perdón.
Durante Rosh Hashaná se acostumbra a comer manzana con miel, en representación de la dulzura que se espera tener para el próximo período que comienza. Igualmente, las tradiciones varían entre las familias ashkenazíes y sefaradíes.

También y como parte de estas celebraciones, se escuchan los sonidos del shofar, un cuerno de carnero que es tocado durante los servicios religiosos en las mañanas de Rosh Hashaná. Así como en la antigüedad se tocaban las trompetas cuando los reyes eran proclamados, del mismo modo, mediante el shofar, se vuelve a proclamar a Dios como el Rey.
El mensaje del shofar no obstante, es más profundo todavía. Su nombre proviene del verbo Leshaper, que en hebreo significa "perfeccionar, mejorar". Por tanto, cada uno de sus penetrantes y agudos sonidos invita a reflexionar acerca de lo que se ha hecho e intentar sacudir la rutina diaria.

Es super interesante ver como las tradiciones se mantienen de generación en generación, y más aún, en un pueblo tan diseminado. Festejemos junto a ellos y de la manera más deliciosa y que más perdura en el recuerdo.
Les dejo una receta que adapté a partir de la original, se denomina Leicaj. Anímense a cocinar y prepararla pues es deliciosa y para nada complicada.

Shaná Tová Umetuká. Que todos tengan un año bueno y dulce como la miel.

RECETA

Leicaj de miel y café con compota y helado de higos

Almíbar de café
Nescafé Gr 50
Agua ml 150
Clavo de olor U 1
Canela U 1
Azúcar Gr 100

Disolver el café en agua tibia e infusionar con el resto de los ingredientes hasta obtener un almíbar reducido al 50%. Colar y enfriar.

Higos y manzanas
Higos Gr 250
Agua ml 250
Azúcar blanca Gr 100
Canela rama U 1
Manzana roja U 1
Limón jugo ml 10
Miel Gr 25

Hidratar los higos generando una infusión. Reservar.
Cortar la manzana en cubos y en una sartén saltear con los higos y algo del almíbar y miel para caramelizar y dar un toque brillante. Enfriar.

Leicaj

Aceite de maíz tz 1/2
Azúcar negra tz 1
Miel tz 1
Huevos U 6
Naranja (ralladura) cdta 1
Harina de trigo 0000 tz 3 1/2
Polvo de hornear Gr 5
Bicarbonato Gr 5
Sal fina Gr 5
Almibar de café tza 1

Batir aceite, miel y azúcar hasta cremar, agregar los huevos batiendo de a uno y la ralladura. Incorporar la harina tamizada con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato alternando con el almíbar de café.
Verter en molde redondo previamente untado con manteca y harina y hornear a 160ºC o hasta que esté firme al tacto. Enfriar y desmoldar.

Presentación
Nueces picadas suficientes
Almíbar de café
Higos y manzanas
Helado de higos (opcional)

Cortar una porción de Leicaj, bañar la superficie con abundante almíbar de café y espolvorear las nueces presionando para armar un crujiente. Poner en el centro del plato.
Acomodar en el extremo del Leicaj dos cucharadas colmadas de higos y manzanas frío y una bocha de helado de higo.
Terminan rociando más almíbar de café y una ramita de menta para decorar.

PD: este delicioso bizcochuelo, a medida que pasen los días su aroma y sabor te torna más intenso. Conviene mantenerlo cubierto por la humedad.

Nos vemos en la próxima. Como siempre, un saludo sabrosón.

Yilán.

Leer Feliz y dulce nuevo año Judío en El blog de Yilán

Las mamás son las reinas en los meses de Mayo u Octubre según el hemisferio donde nos encontremos. Meses en los que la cultura cristiana occidental honra a María, madre de Cristo. Meses donde en cada extremo del Mundo inicia la primavera, mes de detalles, poemas y tarjetas para todas las mujeres, aún cuando no tengan hijos, pues hoy en día se reconoce a la mujer como una "madre en potencia", por el don de la fertilidad, de ahí que se plantee que "De todos los derechos que tienen las mujeres, el más grande es el de ser madre".

El día de la madre tiene orígenes antiguos pero generalmente todas las historias hacen referencia a pasajes del Norte y no tanto del Sur.

Foto: Mi mamá Cecilia, mi hija Maite Bahía Sol y Yo. Tres generaciones juntas....

Según los historiadores el antecedente remoto a esta celebración se dio en la antigua Grecia y Roma, hacia el 250 antes de Cristo, con festivales dedicados a las respectivas madres de los Dioses de cada mitología, Rhea en Grecia y Cybele en Roma. Los romanos llamaban a esta celebración La Hilaria y se celebraba durante tres días acompañado de ofrendas cada 15 de marzo en el templo de Cibeles.
En el Siglo XVII, estas celebraciones habrían sido adaptadas para venerar a la Madre de Cristo, la Virgen María, dándole forma a una celebración que es más parecida a la moderna.
En Inglaterra se daba lugar un acontecimiento similar, honrando también a la Virgen, día en que los niños concurrían a misa en la Iglesia de su párroco y regresaban a sus hogares con regalos para sus progenitoras. Se dice que existía además una especie de asistentes sociales que se encargaban de dar estos obsequios.

Aparte de la celebración desde un punto de vista institucional y religioso, se cree que en Inglaterra el día de las madres tuvo otro origen. Por aquella época, debido a la pobreza, una forma de trabajar era emplearse en las grandes casas o palacios, donde también se brindaba techo y comida.
Un domingo del año, a los siervos y empleados se les daba el día libre para que fueran a visitar a sus madres, y se les permitía hornear un pastel o cake para llevarlo como regalo. A esta costumbre anual se le empezó a llamar como el "Domingo de servir a la Madre". La reunión familiar se desarrollaba en bosques y praderas, cuando asomaban los primeros calores de la primavera.

Cruzando de este lado del océano, en Estados Unidos, la historia cambia un poco.
Aunque algunos colonos ingleses en América conservaron la tradición del británico Domingo de las Madres, en Estados Unidos la primera celebración pública del Día de la Madre se realizó en el otoño de 1872, en Boston, por iniciativa de la escritora Julia Ward Howe (creadora del «Himno a la república»). Organizó una gran manifestación pacífica y una celebración religiosa, invitando a todas las madres de familia que resultaron víctimas de la guerra por ceder a sus hijos para la milicia. Tras varias fiestas bostonianas organizadas por Ward Howe, ese pacifista Día de la Madre cayó en el olvido y retomó fuerzas unos años más tardes.

Anna Jarvis, ciudadana norteamericana que todavía a los 41 años era muy apegada a su madre cuando esta muere en 1905 en Grafton, West Virginia dejando además a su otra hija ciega, Ana Jarvis comprendió con el pasar del tiempo la importancia de la este ser en la relación familiar y como los niños de aquella época usualmente no demostraban el aprecio a sus adres mientras aún vivían. Por este motivo e incentivada por el sentimiento de pérdida reciente, decide hacer algo y con la esperanza de que un Día de la Madre estimulara el respeto por las progenitoras y fortaleciera los lazos familiares.

Dos años después, en 1907, y con la ayuda de sus amistades, Anna comenzó una campaña por correo para tener el apoyo de ministros influyentes, hombres de negocios y congresistas para declarar oficialmente el segundo domingo de mayo, el Día de la Madres estadounidenses.
Como resultado de sus esfuerzos el primer Día de la Madre fue reconocido en una ceremonia religiosa el 10 de mayo de 1908 honrando a Mrs. Reese Jarvis, en Grafton, West Virginia, y en Filadelfia, Pennsylvania. Las flores favoritas de la señora Jarvis eran los claveles, que se utilizaron para adornar la ceremonia. De ahí que los claveles rojos sean tomados en representación de las madres con vida, y los claveles blancos de las madres que ya partieron.

La primera proclamación del Día de la Madre la hizo el gobernador de West Virginia en 1910. Oklahoma también celebró a la madre ese año. Hacia 1911 este día especial se celebraba en muchos estados de norteamerica.
La respuesta fue transmitida a todo el territorio y la práctica se hizo ley nacional cuando en 1912, luego de deliberar y aprobar el proyecto, el Presidente Woodrow Wilson firmó la petición que proclamaba el "Día de la madre" como día de fiesta nacional, festejado el segundo domingo del mes de mayo.
Tal repercusión internacional tuvo dicha celebración que en diciembre de 1912 se crea la Asociación del Día Internacional de la Madre con el propósito de promover el reconocimiento internacional de dicho festejo.
Posteriormente más de 40 países alrededor del mundo se acogieron a la celebración y hoy en día es motivo de fiesta y de reunión familiar. En algunos países del hemisferio norte la fecha se ha mantenido o tal vez, se considera el segundo domingo de Mayo, por lo que la fecha puede variar de año en año. En otros países del hemisferio Sur, la celebración coincide con el inicio de la primavera, Octubre, estación en que florecen las flores al igual que en Mayo.

Foto: La imágen de La milagrosa, corresponde a uno de los tantos mitos cubanos que encierra la Necropólis de Colón en pleno corazón de la Ciudad de La Habana. Para conocer más sobre su historia, recomiendo leer http://www.cubanet.org/CNews/y05/apr05/04o13.htm

La mayoría de los países lo festejan en mayo, generalmente un domingo. A grandes rasgos comentaremos cómo se celebra este día en algunos países.

2do. domingo de mayo: Alemania, Anguila, Aruba, Australia, Austria, Bahamas, Barbados, Bélgica, Belice, Bermuda, Bonaire, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Cuba, Curação, Dinamarca, Ecuador, Estados Unidos, Finlandia, Grenada, Holanda, Honduras, Hong Kong, Italia, Jamaica, Japón, Nueva Zelanda, Perú, Puerto Rico, Suriname, Taiwán, Trinidad, Turquía, Uruguay y Venezuela

10 de mayo: Bahrein, El Salvador, Guatemala, India, Malasia, México, Omán, Pakistán, Qatar, Arabia Saudita, Singapur, Emiratos Árabes Unidos. Aunque en países como México no es feriado legal, la costumbre de celebrar a las madres cada 10 de mayo paraliza al país. Se dice que se optó por esta fecha gracias al periodista Rafael Alducín, del periódico Excélsior, quien lanzó la iniciativa en 1922.
No obstante desde antes de la Conquista, los aztecas ya realizaban ceremonias de carácter sacro dedicadas a la maternidad. Ellos rendían culto a la diosa Coyolxauhqui o Maztli, representada por la luna y madre del dios Huitzilopochtli. Según la mitología, durante la creación del mundo esta diosa fue muerta a manos de las estrellas, que celosas, le quitaron la vida para que no diera a luz a su hijo Huitzilopochtli, quien representaba al sol, sin embargo, éste sí pudo nacer, venciendo a las tinieblas.
En el México actual, durante la madrugada del día 10 de Mayo es tradición que mucha gente vaya a darles serenata a sus madres e incluso algunos aprovechan el momento para darles algún obsequio. También se acostumbra hacer festivales para las madres en las escuelas, donde los estudiantes realizan bailes, interpretan cantos, hacen representación; todo con el fin de que las madres pasen un rato agradable viendo a sus hijos haciendo algo para ellas. También en las escuelas los estudiantes hacen manualidades que serán entregadas ese día.

En Guatemala, el Congreso formalmente decidió que el 10 de mayo de cada año, fuera feriado legal, especificando que las madres trabajadoras al servicio del Estado o de empresas particulares, gozarán de asueto con pago de salario. En el decreto ley 1794, estableciendo "que la madre es el fundamento de la Familia y que de ella parten los principios morales y las normas espirituales que rigen en todos los pueblos civilizados. Por lo mismo, es deber del Estado distinguir la maternidad dedicando un día del año a su exaltación en toda la República, con el objeto de fortalecer en la conciencia de los guatemaltecos su alta significación espiritual, como fuente de perpetua inspiración".

Foto: Maite me hizo este dibujo en una de las tantas ocasiones en que me enojé con ella. Mi hija tiene la sútil manera de expresar todo con el arte, maravilloso dote que más allá de la capacidad, genera disculpas inmediatas.

1er. domingo de mayo: España, Hungría, Portugal, Sudáfrica.

15 de agosto: Día de la Asunción. Amberes (Bélgica), Costa Rica

8 de marzo: Albania. Fecha que coincide con el Día internacional de la Mujer

3er domingo de octubre: Argentina

1er domingo de junio o último de mayo: Francia 

22 de diciembre: Indonesia

1er. día de la primavera: Líbano

2do. domingo de febrero: Noruega

26 de mayo: Polonia

14 de mayo: Samoa

Foto: Yo y mi mamá Cecilia apenas cumpliendo 1 año de edad...

Ultimo domingo de mayo: Suecia, República Dominicana

12 de agosto: Tailandia. Esta fecha coincide con el cumpleaños de la Reina Sirikit Kitiyakara, esposa y Reina Consorte de Bhumibol Adulyadej (Rama IX), Rey de Tailandia.

Reino Unido: Formalmente Mothering Sunday, el cuarto domingo de la cuaresma

Bolivia: A causa de las Heroínas de la Coronilla, mujeres valerosas que lucharon por la independencia del país contra las tropas españolas de Goyeneche un 27 de mayo de 1812. Establecido por ley, la obligatoriedad de celebrar en todos los colegios cada 27 de mayo el día de las madres.

8 de diciembre: Panamá

30 de mayo: Nicaragua. Fecha d el cumpleaños de Casimira Sacasa, suegra de Anastasio Somoza, presidente de este país centroamericano en la década de los 40.

Aún cuando esta celebración en su origen tuvo un marcado y profundo sentimiento hacia el ser que nos permite la vida porque nos aloja en su vientre durante 9 meses, por desgracia, este festejo ha sido casi secuestrado por el mundo comercial, transformándolo en un verdadero ritual de consumismo. Por lo mismo, muchas mujeres sienten que el Día de las Madres se ha convertido en una celebración impuesta, falsa y cursi; e incluso se ha llegado a considerar la anulación de la misma.

El cuestionamiento se fundamenta en que los valores tradicionales de la familia, ahora son diferentes. Las familias compuestas por parejas homosexuales pueden sentirse marginadas.

Si bien es cierto que vivimos en sociedades heterogéneas y muy disímiles de las antiguas, que debemos

adaptarnos a los tiempos que corren y revalorizar algunas de las tradiciones transmitidas de generación en

generación y que hoy en día no cumplen con su origen inicial, sería bueno dentro de esta propia revolución no  pasar por alto ciertas manifestaciones culturales como el Día de la Madre, que  aunque hoy tenga más marcado el acto comercial que el afectivo en muchas sociedades, posibilita la reunificación familiar al menos un día en el año.

Foto: Mamá Yilán se quedó dormida mientras Maite tomaba la leche....

El relato histórico fue solo un pretexto, nuestro principal objetivo, desearle a cada Madre, Abuela, Tía, y por qué no, a todas las mujeres "Muchísimas felicidades" en este día.

Los dejo con un video de youtube para seguir homenajeando...Si ella me faltara alguna vez, de Pablo Milanés

http://es.youtube.com/watch?v=493Y_v4OdeM&feature=related

Ver álbum de fotos | Leer Felicidades Mamá, no eres lo mismo ni eres igual..... en El blog de Yilán

Ingredientes para una receta divertida.

1 kg de ganas de pasarla bien,
3 tz de paseos y diversiones de todo tipo
2 cdas de sonrisas, cuentos y canciones
1 par de ojos abiertos para aprender
c/n de nostalgias por el jardín y ganas de volver..."

Adriana

A menos de un mes del ingreso de mi hija al Jardín cuando tenía 3 años y ya con pleno conocimiento de la maestra sobre mi profesión, recibí una nota en su cuaderno de comunicaciones que decía:

"...Familia: el día Jueves vamos a cocinar todos juntos, una rica ensalada de frutas. Necesitaremos azúcar y un delantal de cocina para los chicos..."

Notas como estas se sucedieron en los siguientes días, ya fuera por un limón, un puerro para una sopa colectiva, una papa chica para cocinar un puré que acompañarían con salchichas, diversas frutas para una gelatina, etc., etc. Y ni que decir de aquellas donde se hablaba de un paseo al supermercado, para un reconocimiento de los productos. O de aquellas galletitas amasadas y horneadas con ayuda de la maestra y que luego enviarian copia de la receta para reproducirlas en casa,  una clase de panadería que se organizó y hasta un recetario de los platos preferidos de los chicos de la sala!!!

En vista de todo este ajetreo culinario infantil y de las charlas con algunas madres, quienes me confesaron que sus hijitos de la misma edad, mientras otros se mataban viendo el Discovery Kids o algún video de Disney, ellos sintonizaban su diminuta vida con el Gourmet.com, soñaban con ser chef!!!.

De repente mi cabeza se llenó de interrogantes.  ¿Habré enviado a mi hija a una escuela de cocineros? o El honorable Gato Dumas ¿dejó una Institución para iniciados a esta edad, en el arte culinario y yo no estaba ni enterada?.

Confieso que como a toda madre primeriza y con todo el conjunto de boberías que nos caracterizan, la respuesta que me di ante el cuestionario que me hacía, fué emotiva. Si. Pero, más allá de las aspiraciones y deseos particulares, ¿qué es lo que verdaderamente está sucediendo en está escuela y en el mundo en general? La maestra de la sala entonces comentó.

"...Hoy en los jardines de Infantes, se apunta a tener al niño como principal protagonista, no sólo y obviamente en la tarea cotidiana, sino escuchándolo e indagando sus saberes previos y sus intereses. Se pretende que sea él y su grupo de pares, los que de acuerdo a gustos personales, historia familiar y experiencias previas cosechadas en sus primeros años de vida, determinen los temas a abordar dentro de la sala. Para ello, el docente a la par que propone actividades con los niños, permanentemente adopta una actitud observadora y de registro de información, que se torna esencial para el proceso de enseñanza y aprendizaje, un proceso que aunque pretenda el alcance de los contenidos mínimos, en el Nivel inicial o Jardín de Infantes, la temática para alcanzarlos varía según cada grupo. A su vez, la Escuela de hoy interactúa de forma continúa con el hogar, pues ambas instituciones deberán proveer al niño de experiencias culturales y conocimientos que le resulten valiosos para su desarrollo pleno..."

Para entender mejor a que apuntan las nuevas propuestas educativas, debemos pensar el contexto actual del Mundo, que no es el mismo de cuando crecimos nosotros, los que andamos por la década de los 30 y qué decir de los de más allá.....

Cuando nosotros crecimos no era tan fácil viajar como lo es hoy, ni estábamos comunicados con todo el herramental que nos ofrece el avance tecnológico actual. Eso es por un lado, por el otro, hoy en Buenos Aires, producto de la modernidad encontramos gran cantidad de propuestas gastronómicas de casi todas partes del Planeta y hablar de comida, escuchar de comida, leer de comida y vivir en base a la comida es un tema más que cocinado.

Pero ¿estar rodeados de tanta información es decir que sabemos qué comemos, de que se nos habla y qué podemos leer?. ¿Es importante esto para conformar una verdadera Identidad?
Algunos pueden creer que esto de conocer nuestra Identidad no sirve para mucho. Pero otros creemos que para construirles un futuro mejor a nuestros hijos, es importante reconocernos, y el verdadero amor señores, empieza por la cocina!!!!.

Mucho se habla de La Nación y realmente pocos saben que hasta un plato y no me refiero a comer todos del mismo plato, forma parte de ese contexto cultural sobre el que "primordialmente prevalecen" ciertas tradiciones , mitos, lenguas, hábitos, religiosidad y estilos de vida, moldeados por un determinado hábitat. Lo que comunmente llamamos CULTURA.

Finalizando el Siglo XX y a los inicios hoy del Siglo XXI, producto de esta oleada globalizadora que vive el Mundo, la que aniquila, minimiza, subestima y subvalora la Historia de los Pueblos, sus mitos y tradiciones, imponiéndoles muchas veces patrones ajenos, los que nada tienen que ver con nuestros países, es donde los valores inculcados desde la infancia juegan un rol fundamental no sólo en el presente y futuro inmediato, sino también en el futuro a largo plazo .

Antropólogos, sociólogos, chefs, periodistas y una serie de profesionales más, en Latinoamérica venimos aunando fuerzas y buscando estrategias para que estos valores respecto a "que comemos" sean cual bicho que empieza a introducirse cuando ese niño, en bruto, se encuentra en período de formación y aprendizaje.

Es importante destacar la significación de la educación en la preservación patrimonial y el papel que desempeña la escuela en la materialización de este objetivo. Muchos países como Chile, México, Perú, Cuba, España por nombrar algunos, como hoy también Argentina, vienen esforzándose por rescatar desde la educación el valor del Patrimonio, su Identidad, para no olvidar el pasado, asegurando el futuro desde un presente que involucre a los niños, adolescentes y jóvenes en proyectos que generan conocimientos y la convivencia en la heterogeneidad, con sus aspectos histórico - culturales.

La idea, es que parte de las actividades en los Jardines de infancia, tengan relación con la apropiación de la Identidad, del Patrimonio ya sea tangible como intangible, patrimonio al que dentro de muchas cosas pertence la comida.  Así, niñas y niños aprenden a conocerse más a sí mismos y su origen, fortaleciéndose en el proceso de construcción de su Identidad más allá de la pertenencia a una hinchada de fútbol.

Entre las múltiples actividades propuestas están en lo gastronómico, talleres de cocina. Con ellos los chicos aprenden el uso de los utensilios y a tener cuidado en el manejo de los mismos, los distintos métodos de cocción y conservación de los alimentos y también muchas veces por primera vez saborean productos autóctonos, de regiones de su propio país y alimentos que desconocen, ya precolombinos, andinos o patagónicos. Todos desgraciadamente "exóticos" o simplemente novedosos y que la mayoría de los propios padres tampoco conocen, aunque existen desde siempre y fueron la dieta de los primeros que poblaron estas tierras. Aunque los porcentajes en el consumo de la quínoa, mandioca, kiwicha, papaya y de la palta, por nombrar algunos, ha aumentado, reconozcamos que es más por moda y justamente como las modas pasan, si no se implementan estrategias educativas volverán a pasar desapercibidos. Pretextos para no consumirlos por falta, no los hay. El proceso de globalización de los mercados, hace posible que desde la quínoa a la papaya, se encuentren mayormente en todos los barrios y en cualquier estación del año.

También se proponen talleres o clases demostrativas de Panadería y Repostería, donde los niños elaboren distintos tipos de panes y postres tradicionales, en donde debieran participar los padres, quienes se integrarían en la experiencia y aportarían sus costumbres.

Hoy, en que se viaja a destinos turísticos distantes dentro del propio país, es también ocasión indicada para conocer los mercados y nuevos sabores. Conocer los aromas de nuestras tierras, más allá del smog de las mega-ciudades en que vivimos. Poner al niño en relación directa con su pasado.
En España por ejemplo, cada año se celebra "La Semana del Gusto", un compendio de actividades paralelas de carácter didáctico, que tienen como principal objetivo, divulgar y hacer reflexionar a la población más joven sobre la importancia de la alimentación y el sentido del gusto como manifestación de su cultura.

Ahora, el niño no es un simple individuo que sólo observa lo que sucede a su alrededor, sino que participa, se integra y cada vez es más tomado en cuenta y eso, está permanentemente presente en la educación.
En lo culinario el niño argentino está viviendo en un constante aprendizaje, ya mediante las revistas infantiles y los programas dedicados a la cocina para niños, al estilo de Martiniano Molina o, los talleres que se generan en las colonias de vacaciones. Incluso en Buenos Aires existen instituciones de enseñanza especializadas en ellos como la Escuela argentina de cocineritos.

Es importante aprovechar este boom gastronómico, esta Belle Epoque de la cocina Latinoamericana. Así también la revolución mediática, la que llegó a influir en los valores sociales y entre otras causas llevó, a que ya un "hijo Chef "sea casi tan valorado como un "hijo médico".

Es por todo esto que agradezco a las maestras de las salas de 2 y 3 años y a la directora del jardín de mi niña, que ayudaron en la creación del proyecto "El plato del día". También agradezco a las mamis y papis que participan y van construyendo conjuntamente la identidad de sus hijos y de Maite Bahía Sol. A fin de cuentas como dijera el poeta cubano José Martí, "...los niños son los que saben querer, los niños son la esperanza del mundo."

Un saludo sabrosón, Yilán

Leer Cultura Gastronómica e Infancia. en El blog de Yilán

"... De este matrimonio nació Core, luego llamada Perséfone. Se trataba de una hermosa joven adorada por su madre que solía acercarse a un campo repleto de flores a jugar. Un día, pasó por allí el terrible Hades, Dios de los infiernos que rige en el Tártaro o Mundo de los Muertos, con su temible carro tirado por caballos. Se encandiló con Perséfone y la raptó para llevarla al subsuelo, su territorio. Deméter, al no encontrar a su hija y con una antorcha en cada mano, emprendió una peregrinación de nueve días y nueve noches. Al décimo día el Sol, que todo lo ve, se atrevió a confesarle quién se había llevado a su hija. Irritada por la ofensa, Démeter decidió abandonar sus funciones y el Olimpo. Vivió y viajó por la tierra. Esta se quedó desolada y sin ningún fruto ya que, privada de su mano fecunda, se secaron las plantas y no crecieron. Ante este desastre Zeus se vio obligado a intervenir pero no pudo devolverle la hija a su madre. Es que Perséfone ya había probado el fruto de los infiernos (la granada) y por eso le era imposible abandonar las profundidades y regresar al mundo de los vivos. Sin embargo, se pudo llegar a un acuerdo: una parte del año Perséfone lo pasaría con su esposo y, la otra parte, con su madre..."

Y así, si siguiéramos el relato mítico, consideraríamos que Démeter muestra su alegría haciendo reverdecer la tierra, con flores y frutos al ver a su hija y esta estación es considerada como la Primavera, por el contrario, cuando la joven desciende al subterráneo, aparece la tristeza del otoño y el invierno y los sentimientos opuestos de cierta forman regulan el ciclo de las estaciones. Toda una leyenda con la que los griegos explicaban este fenómeno climatológico.
Y ya que estamos hablando de la primavera y de las flores, no podíamos dejar a un lado el papel que estás juegan en la gastronomía internacional, aportando sabores exóticos y sorprendentes en cientos de platos desde la antigüedad. Y es que aunque cocinar con flores parezca algo novedoso o extravagante, basta con repasar un poquito la historia de la cocina para ver que en este arte seamos discípulos.
Si nos remontarnos a muchos siglos atrás, comprobaremos que el empleo culinario de las flores para los romanos, griegos, asiáticos, hindúes y hasta mayas y aztecas, era asunto cocinado, ya que además de aportar un agradable sabor y aroma a platos y licores, los hacían más atractivos y apetitosos. Todo este refinamiento por supuesto, luego de que las flores fueran las encargadas de llenar las cientos de barrigas hambrientas como primer acto fisiológico.
Con el Renaciendo en Europa, la incursión en otros ámbitos y la búsqueda de los placeres terrenales se tornó una tarea cada vez más persistente y aparecieron ciertas modas, entre ellas, cocinar con flores. Pero cocinar con flores aunque parezca fácil, se deben tener en cuenta ciertos detalles:

- Todas las flores en principio no son comestibles y aún cuando se empleen solo para decoración algunas son muy tóxicas. Por ejemplo, las flores que se venden en los kioscos es preferible no usarlas, pues para mantenerlas frescas se les suele añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.

- Las flores deben ser usadas para realzar el sabor del ingrediente principal y no enmascararlo.

- Lavar las flores con sumo cuidado en agua fresca, procurando no arrugar los pétalos, eliminando con esto la acción de los estambres, pistilos y la base blanca de los pétalos los que otorgan un gusto amargo al plato. Una vez lavadas dejarlas secar bien colgadas para que escurran todo el líquido, sino, delicadamente nos ayudamos con una servilleta de papel tomándolas por el tallo. Hay algunas flores que se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda o las rosas.

- La mayor parte de las flores se pueden conservar frescas en la heladera a 8- 10ºC durante una semana siempre que estén tapadas.

COSAS DEL MUNDO Y LA HISTORIA

El uso de las flores en la cocna, no es un rasgo característico de una u otra cocina.

En países como Argelia o Túnez se emplean los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados para perfumar platos como el cous cous y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Quién no recuerde Las codornices en pétalos de rosas que tantos estragos hicieron en el clásico libro Como agua para chocolate?.
En Indonesia existen algunas ensaladas y platos donde se aplican los pétalos de crisantemo o de magnolia, también flores de jazmín y de hibisco, ideales estas últimas para aves y pescados.
En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas, pero como no se quisieron quedar fuera de la movida floral, en algún que otro plato aplican la flor de menta, de tomillo o de ciboulette, cualquiera de las tres combina bien con el pescado. En las ensaladas, se limitan a decorar; aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo o de limonero.
Las capuchinas, que al principio recibían el nombre de berros de las Indias, debido a su sabor picante son las más utilizadas desde la antigüedad. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebollas.
De sabor suave y delicado, frescas, secas o confitadas, Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno de omelettes.
La flor de lavanda es más versátil que se haya conocido. Con conejo, pollo o arroz va de la mano y si se emplea en dulces y helados, tiene la capacidad de realzar el sabor de a cuento se le agregue. Con manzana verde, para chuparse los dedos. Imposible dejar de probar el Pie de manzana de Lavanda, miel y limón que hacemos en Xócotl-.
En la India, Grecia y algunos países árabes las caléndulas eran muy apreciadas por sus cualidades comestibles, con ligero sabor amargo. Se empleaban sus hojas para aromatizar caldos y bebidas.
En muchos países africanos, sobre todo en Senegal y en México, las flores de un tipo de Hibicus se utilizan para preparar bebidas refrescantes. En América se le conoce como Flor de Jamaica y en África como Bissap.
Y así, una infinidad de platos y bebidas donde las flores siempre han estado presentes. Para saber más sobre el asunto y abrir la imaginación en el tema de cocinar con flores, recomiendo un libro estupendo y bastante económico, El sabor de las flores del autor Iker Eraunzkin.

MANOS A LA COCINA

La receta que les contaré,  no fue difícil traerla  a mis recuerdos luego de leer un cartel puesto en un kiosco de flores que anunciaba la primavera. "Una mujer con un ramo de flores, es doblemente mujer".
Este precioso postre, no sólo por su sabor sino también por lo que encierra para la cosmovisión de las culturas Mayas fue creado para DF restaurante mexicano con el nombre de Diosa Ixchel, honrando también a otra mujer. Pero esta vez, quise cambiarle el nombre para retomar la Leyenda de X´tabay. 

"La Xtabay era en realidad Xkeban que quiere decir, prostituta, mujer mala, o dada al amor ilícito. Se decía que dicha mujer estaba enferma de amor y de pasión y que todo su afán era prodigar su cuerpo y su belleza.
Pero no todo era malo en ella, tenia un corazón tan grande como su belleza, y socorría a los humildes, amparaba a los necesitados y curaba los enfermos....
De la leyenda se desprende que una mujer xtabay es hermosa, inmensamente bella y que suele agradar a quienes caminen por los senderos del Mayab.
Siempre aparece sentada al pie de una frondosa Ceiba en la selva, atrae a los hombres con cánticos, con frases de amor y los seduce, lo embruja y después... cruelmente lo destruye.
Los cuerpos destruidos de sus victimas enamoradas aparecen al día siguiente con las mas horribles huellas de rasguños, mordidas y con el pecho abierto por uñas y garras...."

Extraído de Leyendas Mexicanas de antes y después de la Conquista. Carlos Franco Sodja. Edit. EDAMEX.

Entonces, mujer, cocina y flores, están realmente muy vinculados desde que el mundo es Mundo.

Para conocer más sobre DF restaurante mexicano, un local dedicado a la cocina mexicana gourmet en pleno corazón de Puerto Madero visitar www.dfrestaurante.com.ar

Dulce Xtabentún
Helado tropical sobre frutas varias flameadas con falso Xtabentún. Alegría de coco y nuez moscada, aceite de cilantro y flores comestibles de manzanilla.

Chef Yilán Gil Guzmán, Cuba

El Xtabentún es un licor de origen maya, originario de la Península de Yucatán. Se elabora de forma artesanal con la miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de Xtabentún más anís. Se acostumbra a tomarlo solo, con hielo y miel, o simplemente frío. También se puede rociar un poco en el café para darle ese toque anisado.
En dialecto maya - yucateco, Xtabentún significa "enredadera que crece en la piedra".
Científicamente, la Rivea corymbosa, sin. Turbina corymbosa, es una enredadera grande y leñosa de la familia de las convolvuláceas, plantas nativa de América que crecen desde el sur de México hasta Perú. Por el atractivo de sus grandes hojas cordiformes y sus flores blancas, en forma de campana, se cultiva como ornamental; en Cuba se aprovecha también la riqueza de su néctar para elaborar una miel clara y aromática.
Las semillas, redondas y de color café, fueron y son aún utilizadas por chinatecos, mixtecas, mazatecos y zapotecos en la zona de Oaxaca para ritos de adivinación, encontrar objetos y personas perdidas y diagnosticar enfermedades. También estas semillas se utilizaban en las ceremonias previas a los sacrificios humanos, ya que su ingestión provoca una sensación de euforia, despersonalización y posteriormente sueño.

Licor de falso Xtabentún (se le agrega falso ya que las flores de manzanilla poseen un sabor muy parecido pero no son las reales)

2 cdas de miel espesa
1 tz de agua
3 cdas soperas de azúcar blanca
1 cda sopera de Flores de manzanilla secas
1 tacita de café llena de Ron blanco

Infusionar todos los ingredientes hasta que se reduzcan a la mitad y tomen punto de almíbar. Colar y agregar el ron, dejar que enfríe y almacenar.

Almíbar verde
1 tz de agua
4 cdas de azúcar blanca
1 cda sopera de hojas de cilantro o menta fresca (prefiero el cilantro aunque muchos lo odien)

Infusionar agua y azúcar a un almíbar, enfriar y licuar con las hojas de cilantro. Reservar en la heladera.

Figura de Caramelo
3 caramelos de menta
1 cda de azúcar blanca
1 placa de horno
1 pedazo de papel manteca

En la licuadora romper los caramelos, verter a un bowl y mezclar con el azúcar. Esparcir encima de la placa de horno con el papel manteca y llevar a un horno fuerte tratando de que se funda pero sin tomar color. Enfriar y cortar con la forma deseada o con las manos para que sea desprolijo.

Sopa de frutas
100 gr de Frutas tropicales o las que prefiera
1 cda de manteca
1 tacita de café llena de Licor de Xtabentún

Cortar frutas de varios colores en cubos medianos. Reservar. Antes de servir llevar a sartén y saltear con 1 cda de manteca. Flamear con el Licor de Xtabentún y continuar la cocción hasta caramelizar.

Complementarios
1 bocha grande de Helado de ananá al agua (aprox. 100 gr)
Flores de manzanilla frescas

Presentación
Hacer base con la sopa de frutas, acomodar la bocha de helado, decorar con almíbar de cilantro. Esparcir flores de manzanilla y acomodar el caramelo encima del helado

Nos vemos en la próxima. Un saludo sabrosón

Yilán

Ver álbum de fotos | Leer En primavera, la ciudad enamora en El blog de Yilán

"... De este matrimonio nació Core, luego llamada Perséfone. Se trataba de una hermosa joven adorada por su madre que solía acercarse a un campo repleto de flores a jugar. Un día, pasó por allí el terrible Hades, Dios de los infiernos que rige en el Tártaro o Mundo de los Muertos, con su temible carro tirado por caballos. Se encandiló con Perséfone y la raptó para llevarla al subsuelo, su territorio. Deméter, al no encontrar a su hija y con una antorcha en cada mano, emprendió una peregrinación de nueve días y nueve noches. Al décimo día el Sol, que todo lo ve, se atrevió a confesarle quién se había llevado a su hija. Irritada por la ofensa, Démeter decidió abandonar sus funciones y el Olimpo. Vivió y viajó por la tierra. Esta se quedó desolada y sin ningún fruto ya que, privada de su mano fecunda, se secaron las plantas y no crecieron. Ante este desastre Zeus se vio obligado a intervenir pero no pudo devolverle la hija a su madre. Es que Perséfone ya había probado el fruto de los infiernos (la granada) y por eso le era imposible abandonar las profundidades y regresar al mundo de los vivos. Sin embargo, se pudo llegar a un acuerdo: una parte del año Perséfone lo pasaría con su esposo y, la otra parte, con su madre..."

Y así, si siguiéramos el relato mítico, consideraríamos que Démeter muestra su alegría haciendo reverdecer la tierra, con flores y frutos al ver a su hija y esta estación es considerada como la Primavera, por el contrario, cuando la joven desciende al subterráneo, aparece la tristeza del otoño y el invierno y los sentimientos opuestos de cierta forman regulan el ciclo de las estaciones. Toda una leyenda con la que los griegos explicaban este fenómeno climatológico.
Y ya que estamos hablando de la primavera y de las flores, no podíamos dejar a un lado el papel que estás juegan en la gastronomía internacional, aportando sabores exóticos y sorprendentes en cientos de platos desde la antigüedad. Y es que aunque cocinar con flores parezca algo novedoso o extravagante, basta con repasar un poquito la historia de la cocina para ver que en este arte seamos discípulos.
Si nos remontarnos a muchos siglos atrás, comprobaremos que el empleo culinario de las flores para los romanos, griegos, asiáticos, hindúes y hasta mayas y aztecas, era asunto cocinado, ya que además de aportar un agradable sabor y aroma a platos y licores, los hacían más atractivos y apetitosos. Todo este refinamiento por supuesto, luego de que las flores fueran las encargadas de llenar las cientos de barrigas hambrientas como primer acto fisiológico.
Con el Renaciendo en Europa, la incursión en otros ámbitos y la búsqueda de los placeres terrenales se tornó una tarea cada vez más persistente y aparecieron ciertas modas, entre ellas, cocinar con flores. Pero cocinar con flores aunque parezca fácil, se deben tener en cuenta ciertos detalles.
Todas las flores en principio no son comestibles y aún cuando se empleen solo para decoración algunas son muy tóxicas. Por ejemplo, las flores que se venden en los kioscos es preferible no usarlas, pues para mantenerlas frescas se le suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.
También se debe procurar que las flores realcen el sabor del ingrediente principal y no lo enmascaren, lavar las flores con sumo cuidado en agua fresca, procurando no arrugar los pétalos, eliminando en esta acción los estambres, pistilos y la base blanca de los pétalos para evitar que otorguen un gusto amargo al plato, una vez lavadas dejarlas secar colgadas para que escurran todo el líquido y luego el que les quede, delicadamente nos ayudamos con una servilleta de papel tomándolas por el tallo. Hay algunas flores que se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda o las rosas.
La mayor parte de las flores se pueden conservar frescas en la heladera a 8- 10ºC durante una semana siempre que estén tapadas.

Algunos platos donde se emplean las flores
En países como Argelia o Túnez se emplean los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados para perfumar platos como el cous cous y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Quién no recuerde Las codornices en pétalos de rosas que tantos estragos hicieron en el clásico libro Como agua para chocolate?.
En Indonesia existen algunas ensaladas y platos donde se aplican los pétalos de crisantemo o de magnolia, también flores de jazmín y de hibisco, ideales estas últimas para aves y pescados.
En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas, pero como no se quisieron quedar fuera de la movida floral, en algún que otro plato aplican la flor de menta, de tomillo o de ciboulette, cualquiera de las tres combina bien con el pescado. En las ensaladas, se limitan a decorar; aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo o de limonero.
Las capuchinas, que al principio recibían el nombre de berros de las Indias, debido a su sabor picante son las más utilizadas desde la antigüedad. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebollas.
De sabor suave y delicado, frescas, secas o confitadas, Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno de omelettes.
La flor de lavanda es más versátil que se haya conocido. Con conejo, pollo o arroz va de la mano y si se emplea en dulces y helados, tiene la capacidad de realzar el sabor de a cuento se le agregue. Con manzana verde, para chuparse los dedos. Imposible dejar de probar el Pie de manzana de Lavanda, miel y limón que hacemos en Xócotl-.
En la India, Grecia y algunos países árabes las caléndulas eran muy apreciadas por sus cualidades comestibles, con ligero sabor amargo. Se empleaban sus hojas para aromatizar caldos y bebidas.
En muchos países africanos, sobre todo en Senegal y en México, las flores de un tipo de Hibicus se utilizan para preparar bebidas refrescantes. En América se le conoce como Flor de Jamaica y en África como Bissap.
Y así, una infinidad de platos y bebidas donde las flores siempre han estado presentes. Para saber más sobre el asunto y abrir la imaginación en el tema de cocinar con flores, recomiendo un libro estupendo y bastante económico, El sabor de las flores del autor Iker Eraunzkin.
Los dejo con una receta que no fue difícil traer a mis recuerdos luego de leer un cartel puesto en un kiosco de flores que anunciaba la primavera. "Una mujer con un ramo de flores, es doblemente mujer".
Este precioso postre, no sólo por su sabor sino también por lo que encierra para la cosmovisión de las culturas Mayas fue creado para DF restaurante mexicano con el nombre de Diosa Ixchel, honrando también a otra mujer. Pero esta vez, quise cambiarle el nombre para retomar la Leyenda de X´tabay.

"La Xtabay era en realidad Xkeban que quiere decir, prostituta, mujer mala, o dada al amor ilícito. Se decía que dicha mujer estaba enferma de amor y de pasión y que todo su afán era prodigar su cuerpo y su belleza.
Pero no todo era malo en ella, tenia un corazón tan grande como su belleza, y socorría a los humildes, amparaba a los necesitados y curaba los enfermos....
De la leyenda se desprende que una mujer xtabay es hermosa, inmensamente bella y que suele agradar a quienes caminen por los senderos del Mayab.
Siempre aparece sentada al pie de una frondosa Ceiba en la selva, atrae a los hombres con cánticos, con frases de amor y los seduce, lo embruja y después... cruelmente lo destruye.
Los cuerpos destruidos de sus victimas enamoradas aparecen al día siguiente con las mas horribles huellas de rasguños, mordidas y con el pecho abierto por uñas y garras...."

Mujer, cocina y flores, están realmente muy vinculados desde que el mundo es Mundo.
Para conocer más sobre DF restaurante mexicano, un local dedicado a la cocina mexicana gourmet en pleno corazón de Puerto Madero visitar www.dfrestaurante.com.ar

Dulce Xtabentún
Helado tropical sobre frutas varias flameadas con falso Xtabentún. Alegría de coco y nuez moscada, aceite de cilantro y flores comestibles de manzanilla.

Chef Yilán Gil Guzmán, Cuba

El Xtabentún es un licor de origen maya, originario de la Península de Yucatán. Se elabora de forma artesanal con la miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de Xtabentún más anís. Se acostumbra a tomarlo solo, con hielo y miel, o simplemente frío. También se puede rociar un poco en el café para darle ese toque anisado.
En dialecto maya - yucateco, Xtabentún significa "enredadera que crece en la piedra".
Científicamente, la Rivea corymbosa, sin. Turbina corymbosa, es una enredadera grande y leñosa de la familia de las convolvuláceas, plantas nativa de América que crecen desde el sur de México hasta Perú. Por el atractivo de sus grandes hojas cordiformes y sus flores blancas, en forma de campana, se cultiva como ornamental; en Cuba se aprovecha también la riqueza de su néctar para elaborar una miel clara y aromática.
Las semillas, redondas y de color café, fueron y son aún utilizadas por chinatecos, mixtecas, mazatecos y zapotecos en la zona de Oaxaca para ritos de adivinación, encontrar objetos y personas perdidas y diagnosticar enfermedades. También estas semillas se utilizaban en las ceremonias previas a los sacrificios humanos, ya que su ingestión provoca una sensación de euforia, despersonalización y posteriormente sueño.

Licor de falso Xtabentún (se le agrega falso ya que las flores de manzanilla poseen un sabor muy parecido pero no son las reales)

2 cdas de miel espesa
1 tz de agua
3 cdas soperas de azúcar blanca
1 cda sopera de Flores de manzanilla secas
1 tacita de café llena de Ron blanco

Infusionar todos los ingredientes hasta que se reduzcan a la mitad y tomen punto de almíbar. Colar y agregar el ron, dejar que enfríe y almacenar.

Almíbar verde
1 tz de agua
4 cdas de azúcar blanca
1 cda sopera de hojas de cilantro o menta fresca (prefiero el cilantro aunque muchos lo odien)

Infusionar agua y azúcar a un almíbar, enfriar y licuar con las hojas de cilantro. Reservar en la heladera.

Figura de Caramelo
3 caramelos de menta
1 cda de azúcar blanca
1 placa de horno
1 pedazo de papel manteca

En la licuadora romper los caramelos, verter a un bowl y mezclar con el azúcar. Esparcir encima de la placa de horno con el papel manteca y llevar a un horno fuerte tratando de que se funda pero sin tomar color. Enfriar y cortar con la forma deseada o con las manos para que sea desprolijo.

Sopa de frutas
100 gr de Frutas tropicales o las que prefiera
1 cda de manteca
1 tacita de café llena de Licor de Xtabentún

Cortar frutas de varios colores en cubos medianos. Reservar. Antes de servir llevar a sartén y saltear con 1 cda de manteca. Flamear con el Licor de Xtabentún y continuar la cocción hasta caramelizar.

Complementarios
1 bocha grande de Helado de ananá al agua (aprox. 100 gr)
Flores de manzanilla frescas

Presentación
Hacer base con la sopa de frutas, acomodar la bocha de helado, decorar con almíbar de cilantro. Esparcir flores de manzanilla y acomodar el caramelo encima del helado

Nos vemos en la próxima. Un saludo sabrosón

Yilán

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Si bien provengo de una familia potagera por naturaleza, excesiva consumidora de guisos, sopas y cuanta preparación aguada entraba en un plato, reconozco que lentejas y los garbanzos son mis preferidos más allá de las sopas en cualquiera de las múltiples texturas con que se conocen. Anomala total y bicho no familiar, a la hora de elegir prefiero las comidas secas pues  las legumbres no son santo de mi devoción.

De chiquita el día que mi abuela materna compraba grabanzos era toda una fietsa pues sabía que en menos de lo que cantaba un gallo la olla de presión estaría haciendo chis, chis, chis en la cocina y un riquisimo plato de garbanzos asomaría como menú principal acompañado de otras preparaciones que perdían importancia cuando esta sambumbia entraba en acción. Sambumbia y entiendase bien, pues a la cazuela ibá cuanto mi abuela encontraba en el refrigerador y de paso por el camino entre el comedor y la sala, así, podíamos luego escarbar patas de cerdo, orejas, carne de res, pollo, jamón de pierna, etc, etc.....que aquellos eran otros tiempos caramba. Como me pesan los 35 años!!!!.

Hasta ese momento más allá de esta cazuela espesa llena de granos y mucha proteina, el uso del garbanzo para mis pequeños conocimientos era bastante limitado. Por ahí alguna que otra vez durante mis tardes de ocio y lectura entretenida de los libros de Nitza Villapol, devenida cocinera cubana de pre/post revolución, me había enterado que existían unos Buñuelos de garbanzos o frijol caritas, pero siempre quedó ahí, como lectura y nada más, total, para qué me ibá yo a poner a experimentar cuando mi familia era y es más escueta que una biblia en miniatura.

El caso fué cuando empecé a recorrer mundos. Una de esas ciertas noches muy noches en que salia de trabajar junto a un grupo de amigos y ya viviendo en Buenos Aires la invitación no se hizo esperar y "vamos a tomarnos una birra, qué vas a hacer en tú casa a esta hora". Eran las 3 de la madrugada exactamente y un muy lindo viaje a La tablada me estaba esperando, pero bueno, el lío fué que entre un tanguito y una rumbita dimos a parar a la primera pizzería que se nos ocurrió por el camino.

Y qué pedimos?. Cervezas, pizzas....uno que grita. Yo quiero faina?. Fai qué?. MI cara esencial de "estos locos dicen cada cosas, vaya usted a saber qué rayos es eso". En fin, que ahora no tanto pero por aquellos tiempos cualquier cosa que se hablaba mientras yo estuviera cerca, el voltearse a mirar mi cara era como urgente y necesario pues cual esponja estaba aprendiendo de todo como en botica.

A qué no sabes Yilán que cosa es la Fainá?......Che, en qué mundo vivís vos?. - Yo, en Cuba, que si es un Mundo aparte.

Bien, ahorita mismo vayamos al grano porque esto de la Fainá no se quedó sólo en el bar.

La Fainá según se dice, es un plato originario de la Ciudad de Génova, Italia, aunque desde mis humildes conocimientos y ciertas elucubraciones, creo que los genoveses se lo apropiaron en alguna de sus andanzas porque es mucha la casualidad: los genoveses desde siempre han sido fieles navegantes y los garbanzos son más árabes que los propios árabes.

En Marruecos, al Norte de África, los  sefardí llaman "calentita" a un plato muy parecido a la fainá. En Gibraltares un plato nacional,  adoptado durante la Segunda Guerra Mundial y hasta hoy en día se escuchan a las vendedoras ambulantes gritar " comase una calentita"..... En Niza, Francia, se la conoce como "socca" y en Sassari, Cerdeña, se la conoce como "fainé genovese". En fin, más allá de las múltiples versiones, la verdad verdadera es que su nombre en dialecto genovés es fainá y en italiano farinata.

De las costumbres inquietas, idas y venidas genovesas, esta preparación se extendió hacia otras regiones y más allá también, pues los inmigrantes italianos que viajaban en busca de mejores condiciones de vida,  no sólo se llevaron a sus familias a cuesta, sino también todo aquello que fuera factible de cargar sin que se deteriorar por el camino. Así la Fainá cruzó el charco para dsesembarcar en las aún no pizzerías del Río de la Plata y puertos del Uruguay, convirtiéndose de esta manera en una preparación identitaria del pueblo argentino, a tal punto, que, hasta Memphis La Blusera le  dedicó una canción "moscato-pizza-y-fainá" y este combo, es bastante obligado para jóvenes y no tanto.

La industria para ayudar a las "apesadumbradas amas de casa" se encargó del resto y hoy basta con estirar la mano en las góndolas , leer las indicaciones de uso y que pasen 30 minutos para que una rica Fainá esté crujiente en la mesa a la espera de meter el diente por todos. Pero si señor, no crea que esto siempre fué así, en sus orígenes los molinillos hicieron su función rompiendo granos hasta convertirlos en harina, luego de que estos estuvieran  toda una noche en remojo y en el intermedio, cuántas licuadoras no perecieron en la valiosa idea de hacer Fainá?.

En eso de mis viajes a Cuba, de mis idas y venidas yo también actué  enriqueciendo la Identidad gastronómica de mi país pues más de una ocasión paquetes de Fainé recorrían junto a mi ropa los bellos cielos rumbo al Caribe.

Gracias a aquella desvelada, a mis amigos y a Buenos Aires con sus agraciados italianos que bienvenidos fueron, hoy la Fainá es obligada al menos una vez por semana en mi hogar y aunque la receta parezca una pavada de aquellas, como dirían por estos lares, a más de un curso en las escuelas de gastronomía le he tenido que enseñar cómo ingeniarse cuando el Fainalind está escaso. Por eso y hablando de escases, se me ocurrió que era un lindo momento para compartir una receta muy económica, muy rica y con más versiones que la canción de Mambrú se fué a la guerra.

Dedicada especialmente para la familia Yara, fieles amigos cubanos que hoy radican en México y que en alguna ocasión los deleité con una riquisima "pasta de garbanzos cuasi fainá aguada", sambumbia que no echaron de menos y deglutieron como los mejores mientras nos echábamos unas tantas charlas de aquellas mirando el Malecón habanero. A ellos, besos miles y adelante compañeros.

A ponerse el delantal que ahí vamos.

Fainá

160 gr Harina de garbanzos (se consigue en tiendas naturistas y en COTO)

40 gr Harina de trigo (la industrial la lleva por eso queda más compacta que la casera)

600 ml de  agua a temperatura ambiente

Sal y pimienta negra a gusto

50 gr de queso rayado (en las pizzerías no le ponen pero sabe muy rica)

Aceite de oliva (Extra virgen mejor) cantidad necesaria

Oregano seco cantidad necesaría

1 molde de pizza tamaño 28 - 32 cm

Cómo le hacemos:

En un bol. mezcle vierta las dos harinas y comience a incorporarle el agua de a poco para evitar que se formen grumos. Agregue el resto de los ingredientes e integre bien. Tape y reserve por 1 hora para que se hidraten las harinas.

Mientras encender el horno a 200ºC, super caliente para que se haga costrita. Verter 50 ml de aceite de oliva en la placa donde cocinará la Fainá y llevarla al horno hasta que se caliente bien.

Mezclar bien lo que preparamos en el bol. y con mucho cuidado porque tiende a salpicar, volcar este mezcla en la fuente pizzera. Cocinar por 10 minutos y se note firme al simple tacto de los dedos.

Espolvorear óregano molido encima y cocinar un poquito más hasta dorar. Retirar, enfríar totalmente o no y cortar porciones.

También se puede porcionar y grillar para que quede más tostada

Un chisme:

Esta es una receta donde se vale elgourmet.com (aporte de cada uno). No importa si de pronto se le ocurre ponerle encima atún o jamón, es igual, busque su propia inspiración que los únicos críticos serán los que degusten. Yo hace unos pocos días tenía en mi refrigerador un pedazo de queso criollo ahumado y como toque de altura, le espolvoree por encima y la gratiné. Serví con ensalada y quedé toda una reina. Por qué no probar con alguno de los tantos quesos que hoy tenemos en el mercado?

Seguimos en la próxima y a degustar que es super nutritiva y generalmente a los niños les encanta. Una opción más para compartir en familia y con amigos también, por qué no?.ç

Un saludo sabrosón.

Yilán-.

Leer Fainá a quemaropas en El blog de Yilán

Hola amigos, tanto tiempo!!!!.

Y si, andaba medio pérdida. Cuestiones de trabajo, estudio y progresos personales sobre todo en lo laboral me mantuvieron ocupada, pero aquí estoy otra vez, presente y nunca ausente, para seguir contándoles  de aquí, de allá, de acuyá y de mi también. Por qué no?..

Tal vez algunos sepan y tal vez otros no, que desde hace como 3 años volví con mi familia de México luego de un viaje extenso y radicaciones varias que marean a cualquiera si me pongo a describirlas.

No más aterricé en este meláncolico y enloquedico Buenos Aires, mi primera incursión en el mercado laboral fué a través de la docencia y el asesoramiento a restaurantes devenidos en étnico ¿?. Experiencia la primera que en mi vida se me hubiese ocurrido tendría dotes, por lo que actúo como un bicho que caló muy adentro y hoy si bien ya no estoy muy avocada a las aulas, cada tanto se me sueltan los pájarons y en vez de hablar como cualquier persona,  doy toda una cátedra del asunto. Maestra ciruela, dirían por acá....y a mucha honra, que no hay nada más lindo que enseñar lo que uno sabe porque de nada sirve llevárselo a la tumba, total, los gusanitos a la hora de elegir seguro que ni se fijan en los conocimientos, no?. Tragan no más.

Muy cansada de los dimes y diretes propios de un gremio que en este tema de las privadas es bastante cambiante, algunos institutos que cerraban y un mercado agotador por el alumnando que en su mayoría de las veces no sabe por qué estudia una cosa y no la otra, ni si viene o va, un buen día me senté y me dije. Yilán, te encanta este brete de los catering, te gusta el corretaje, eres muy inquieta y hay un nicho sin explotar. Qué hacer?. Asi apareció en escena  Melao de Caña Catering, el primogénito.  Algo que comenzó siendo un hobit,  un laboratorio , un espacio para no perder la relación con los fuegos, ha ido creciendo de a poco hasta convertirse en lo que es hoy, un catering con todas las letras y sonidos.

Si bien no tenemos página web porque es imposible resumir todo lo que hacemos y más ponerse de acuerdo con los que se dedican a eso que siempre están disconformes o pretenden salirse con la suya, nuestra clientela es fiel y más de uno recomienda al otro. Boca a boca, que es como mejor se construye....además de las otras alternativas publicitarias que hoy te impone la sociedad. El darnos a conocer ha sido un trabajo ardúo y muy de hormigas pues es chistoso cuando alguien te llama para preguntar: Y qué es un catering étnico?. Ah bueno, traigan el cafecito que vamos a contar y lleva tiempo. Entonces en lo que se desarrolla la charla, explicas varias cositas y te tomas el cafecito, se cierra o no el contrato pues convengamos que no a todo el mundo le gusta la comida mexicana o la cubana o la china puramente y al que le gusta porque una vez viajó, se cree que los Mariachis van incluídos o quizá todos nos vestiremos de Odalisca. No se rían que ya tuve una opción de esas y mejor aún, tuve que apagar la torta de cumpleaños de una clienta con un matafuegos porque así se le había antojado......Casos hay para hacer un libro y matarse de la risa.

No obstante hay otras alternativas, ejemplo, cocina fusión para esos menos lanzados. Pero que se olvide de un Lomo al champigñon.....por que no va, me impongo.

Y bueno, pasó el tiempo y pasó y un águila por el mar....... y como es parte de mi espíritu guerrero y de frente en batalla, no me bastó con este emprendimiento y en Diciembre del 2007 nació Xócotl - Dulzuras del Mundo. Otro especie de laboratorio pero más dulce, más empalagoso. Confieso no obstante que no me gustan para nada los postres. Entonces cómo se entiende esto?. Nada, resulta que por Octubre del año pasado, Melao de Caña Catering fué convocada a participar con un stand de venta en la 4ta. Bienal internacional de Arquitectura y Urbanismo, entonces ni cortos ni con pereza nos lanzamos a armar el tinglado y durante todos esos días los postres ibán y venían acompañados por supuesto,  de elaboraciones saladas como tacos, pitas, pan con lechón, etc, etc... y al compás de nuestros carismáticos trabajadores, uno colombiano, una ex paraguaya, una ex española, etc, etc,  porque siempre hay alguna nación que se arrima para conforntar culturas, nos hicimos reconocidos por los postres tan raros que vendíamos allí!!!!! .

Algunos. Rabbit Cake (muffins con sabores asiáticos, jengibre y  zanahoria), Ghoriba (masitas de sémola, nuez, higos y aguas de azahar), Ristretto (crujiente de café, chocolate y almendras), Flores de guayaba (especie de pepas con guayaba en pasta), Asmanto (masitascon cardamomo, damasco y especias de Israel), Sambucca (short cake de limón, anís y licor de anís) , Fondant (cremoso de chocolate con cítricos), Americanos (polvorón integral con semillas de girasol y lino) y más....

Como era de esperara surgió la pregunta obligada: y dónde tienen el local?. La primera vez contando por reloj nos habremos dedicado a explicar los pro y contras de esta iniciativa más o menos unos cinco minutos, también a la segunda pregunta, pero a la tercera, ya la cara de chicle era evidente. No de fastidio, sino de por qué no tenemos local!!!!!!!!?????.

En fin, que de inmediato empezó la idea a darnos vueltas en la cabeza y ahí fuimos a buscar cómo implementar nuestros dulces en el mercado sin dejar de ser un catering y menos sin dejar a un lado nuestro objetivo: Identidad gastronómica. Y busca que te busca, apareció Xócotl.

NO quiere decir chocolate!!!!!!!, en el diálecto Nahualt "lugar donde crecen abundante los árboles frutales" y es que si nos poníamos a pensar, cada una de nuestras preparaciones tiene algo frutal, es abundante y muy colorida como las frutas de todo el Mundo. Cuestión de que en esta rumbita ya llevamos unos meses y la verdad que cada día que pasa no deja de sorprendernos.

Seguimos sin tener local propio.....pero ya no tenemos cara de chicle, sino que nuestros productos se están insertando en el mercado por dos vías. Una es vía LOCALES, algunos locales como ZONA NATURAL en el microcentro y prontito, en más. Ya iremos informando, a no desesperar.  La segunda opción es vía DELIVERY, para complacer a todos sin mucho lío ni estar saliendo a la calle, que para resfríos con los que me agarro yo bastan. Una opción muy coqueta pero no recoleta, a la que cualquiera puede aspirar pues es económica y muy variada en gustos, presentación y sabores. Ideal para pedir cuando queremos armar un cumpleaños, boda cívil u otra cosa, para cuando no sabemos que llevar a la casa de los amigos el fin de semana o por qué no, para cuando queremos darnos el gusto y tragarnos medio mundo a partir de las diversas preparaciones. Ahí diría mi abuela materna....muera mi hijito, pero muera hartico.....

Como es lógico, lo artesanal del asunto en Xócotl amerita un pedido de una semana antes y lo grandioso, es que si las compras superan los 100 pesitos, el champagne te lo mandamos de regalo. Vieron ustedes!!!. OJO, tampoco es cualquier champagne, MURVILLE orgánico.

Para compensar la falta de chocolate y que no haya un colgado que siempre diga "Ah, Xócotl de chocolate no?",  hacemos  Souvenirs muy particulares. Rosas de chocolate, bombones con formas tradicionales o con caritas de Disney.  Y por qué no?. Figuras antojadisas...pero no vayamos al extremo!!!!. El restaurante Te mataré Ramírez está bien catalogado en ese asunto y allá ellos....

Y Melao?. Sigue en su rumbita haciendo y deshaciendo. No lo descuidamos, sino que uno al otro se complementan muy bien.

En fin. Ya ven que no estaba pérdida así no más?. Cosas buenas andaba cocinando. Y hablando de cocina, quiero compartir con ustedes este video que conocí en mi último viaje a Cuba junto a mi hija Maite. Es tarareado en más de una ocasión  cuando cocino dulces para ella y es tan tierno que no deja de ser pegajoso.

Estela, es un granito de canela

http://es.youtube.com/watch?v=BzN3tw8Cu6o

A escuchar la música y a pensar en el Día del Amigo para regalar algo de nuestras dulzuras. Seguimos en la próxima que tenemos más sorpresas para ustedes.

Un saludo sabrosón.

Yilán

Leer Estela es un granito de canela en El blog de Yilán