La fiesta de las luminarias

Con el encendido de un candelabro gigante en Austria y Libertador el Lunes 22 de diciembre, la comunidad judía de Buenos Aires inició las celebraciones de Janucá.

Jánuca (חֲנֻכָּה, y sin puntuación diacrítica חנוכה), como mundialmente se le conoce, es una de las tantas festividades judías anuales del mes de Diciembre o mes de Kislev en el calendario judío. Si bien todas las fechas son importantes para este pueblo y son recordadas manteniéndose todos los rituales desde que fueran concebidas, Janucá, podría decirse que es fundamental para esta comunidad religiosa, pues con ella se conmemora no sólo la derrota de los helenos y la recuperación de la independencia del pueblo judío de manos de los macabeos, sino también, la posterior purificación de todos los iconos paganos que existían en el Templo de Jerusalén durante el dominio de estos.

 Como parte de esta festividad y entre muchas de las cosas que se realizan, se prende un janukiá o candelabro de ocho brazos más uno sobresaliente llamado shamash. El encender el candelabro, con su hermoso ritual, permite recordar el milagro que hizo posible esta fecha pues se dice que uno igual llamado Menorá ardió durante 8 días consecutivos con una diminuta cantidad de aceite en el templo, por supuesto, de oliva

El candelabro del que nace esta tradición, tenía siete brazos, y los detalles de su hechura constan en el Pentateuco (Éxodo 25: 31): "Harás un candelabro -menorá- de oro puro, golpeando con martillo será hecho el candelabro", sin embargo, para Janucá el candelabro que se utiliza es de 8 y un brazo sobresaliente o central.  Aunque hay muchas replicas del orginal, cada una se basa en una norma para su fabricación. Las partes no se fabrican por separado para luego unirlas por medio de una soldadura,  sino que es una sola pieza que se trabaja con martillo y otras herramientas para cortar los excedentes. Su base es una especie de caja y tres patas salen de ella por debajo, y el pie o caña central, sale del centro de la base y se eleva en forma vertical actuando en forma de receptáculo donde se vierte el aceite y se coloca la mecha. Sus copas tipo vasitos, estaban hechos de oro y había en cada caña la cantidad de cálices que establecía el texto, y su función era solamente como adorno, al igual que los botones de formar sobresalientes y redondas como manzanas en torno de la caña central.

El januquiá o candelabro no se prende en su totalidad el primer día, sino que es el brazo mayor el que inicia la tradición. De la lumbre principal se toma para ir agregando una vela cada día que pasa hasta completar las 8. El último día el candelabro se enciende completo. De ahí que muchos se refieran a la festividad como "La Fiesta de las Luminarias" pues todo arde cerrando el período de la propia fiesta.
Como en muchas culturas, en esta fecha la luz vuelve a ser la protagonista, como símbolo de esperanza de vida, de paz y de amor. Casualmente, este año, Jánuca coincide con las fechas donde se inicia la Navidad cristiana, la que también tiene que ver con la luz a través del nacimiento del Niño Jesús y toda la esperanza que se alberga en él.

Cabe destacar, que el candelabro gigante que se prendió esa noche del 22 de diciembre, remarca una vez más la diversidad cultural que existe en Argentina, las diferentes cosmovisiones y todas las herencias históricas de los pueblos que conforman dicha diversidad cultural. Melao de Caña Catering con su trabajo por la Identidad y apoyo a la diversidad cultural, se suma a esta fiesta y los deja con una receta típica e infaltable en todas las casas durante la celebración de Janucá, los Latkes de papa.

Latkes de papa

Latkes
1 kg de papas firmes
1 cebolla grande
2 huevos grandes
Sal y pimienta cantidad necesaria
4 cdas colmadas de harina leudante
Aceite de girasol cantidad necesaria para freír. Si es de oliva mejor.

Pelar y rallar las papas lo más fino posible. Escurrir bien para retirar el exceso de humedad.
Rallar la cebolla.
Batir los huevos con la sal, la pimienta y la harina de trigo tamizada para que no se formen grumos.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y tapados llevar a la heladera por 10 minutos hasta que la mezcla tome cuerpo.
Calentar el aceite en una sartén y freir los Latkes tomando porciones medidas por una cuchara sopera.
Deben quedar dorados de ambos lados.
Pasar a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Puré de manzana verde
1 kg de manzanas verdes
1 limón (jugo)
5 cdas de azúcar blanca
5 cda de miel
30 ml de Vino Riesling (opcional)
1 cdita de maicena
5 cdas de agua fría

Pelar las manzanas e introducirlas en agua con el jugo de limón para que nos e oxiden.
Cocinarlas en la misma agua y cuando estén blandas escurrirlas y reducir a puré.
Llevar nuevamente a una olla y agregar el vino si lo desea, el azúcar y la miel.
Cocinar a fuego lento hasta caramelizar y reducir los líquidos.
Si desea un puré más firme diluir la maicena en el agua y agregar al puré, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar unos minutos más hasta que espese.
Reservar tibio.

Cebolla frita
2 cebollas grandes moradas
Aceite de girasol cantidad suficiente

Cortar las cebollas en plumas.
Calentar en la sartén el aceite para fritura profunda y freir las cebollas hasta que queden crujientes pero no quemadas. Retirar, escurrir el excedente de aceite y esperar a que se enfríen para usar.

Dip de queso crema
380 gr de queso crema (1 frasco de los supermercados)
Sal y pimienta negra a gusto
1 cdta de eneldo picado (puede sustituirse por el penacho del hinojo)
¼ cdta de anís español (semillitas)
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mantener en la heladera hasta su uso.

Montaje del plato
Acomodar en el centro del plato 3 Latkes, encima de estos un poco de la mermelada de manzana y una cucharadita del dip de queso crema.
Terminar decorando con las cebollas fritas.
Espolvorear encima de todo un poco de eneldo picadito.Por un 2009 con Shalom y hatzalajá. (Paz y éxitos en diálecto Idish)

Propongo:

  Para conocer más acerca de las festividades de este hermano pueblo y todos los rituales que   encierran cada una de ellas, recomiendo ver: Judíos en el espacio del director argentino Gabriel Lichtmann (2005) . http://www.judiosenelespacio.com.ar/.

Las críticas han sido buenas y malas como en cualquier film.

Este drama quizá peca de común y corriente para muchos pues su historia se basa en cómo se desarrolla la vida de una familia tipo judia de la argentina, sin embargo, la trama posee un  contenido cargado de sutilezas, por lo que desviar un segundo la vista de la pantalla es desconectarse de todo el hilo conductor que llevará a un final super inesperado.

Disfruten la música base del film que es excelente, acordes muy propios con un toque novedoso y actual.

Nos vemos en la próxima, Shalom y hatzalajá (paz y éxitos en diálecto Idish) para el 2009.

Yilán