Feliz y dulce nuevo año Judío

El pasado día 29 de Septiembre, cuando las estrellas se posaron sobre el firmamento, el pueblo judío dió inicio a un nuevo año, el 5769 de su existencia.
Rosh Hashaná (en hebreo: ראש השנה transliterado ro'sh ha-shānāh o cabeza del año). Año Nuevo espiritual judío y se celebra el primero y el segundo día de Tishrei (mes en el calendario hebreo).

Para el inicio del año hebreo hay dos criterios: según la Biblia, el mes de Nisán (por marzo-abril) seríp el primero de los meses del año,  Pero posteriormente, la tradición judía estableció el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (por septiembre-octubre), cuando se festeja el Año Nuevo Judío o Rosh Hashaná, por considerárselo el mes en que Dios creó el mundo.  Es a partir de ésta celebración que se cuentan los años, día según la tradición, fue creado el primer hombre: Adán.

Si bien, la fecha consta de celebraciones y reuniones familiares, a diferencia de otras culturas, no hay cohetes, ni fuegos artificiales, ni fiestas multitudinarias, sino, que las reuniones tienen un sentido más íntimo y espiritual con plegarias especiales en los templos. El objetivo principal de esto, es hacer un balance sobre lo que pasó en el año anterior y esto sólo es posible a partir del encuentro personal de cada ser humano con Dios y con uno mismo. Período de introspección, de mirar hacia lo propio, hacia el yo y ser capaces de verse tal cual se es, con todas las virtudes y los defectos que se poseen. Este balance que cada individuo realiza resulta ser un ejercicio más que interesante para comenzar el nuevo año, de forma renovada y con el alma limpia, sólo así no se caerán en los mismos errores en el nuevo año que se avecina.
Luego de este arrepentimiento de los errores cometidos, una semana después exactamente, habiéndose logrado el perdón divino, llega Yom Kipur o Día del Perdón.
Durante Rosh Hashaná se acostumbra a comer manzana con miel, en representación de la dulzura que se espera tener para el próximo período que comienza. Igualmente, las tradiciones varían entre las familias ashkenazíes y sefaradíes.

También y como parte de estas celebraciones, se escuchan los sonidos del shofar, un cuerno de carnero que es tocado durante los servicios religiosos en las mañanas de Rosh Hashaná. Así como en la antigüedad se tocaban las trompetas cuando los reyes eran proclamados, del mismo modo, mediante el shofar, se vuelve a proclamar a Dios como el Rey.
El mensaje del shofar no obstante, es más profundo todavía. Su nombre proviene del verbo Leshaper, que en hebreo significa "perfeccionar, mejorar". Por tanto, cada uno de sus penetrantes y agudos sonidos invita a reflexionar acerca de lo que se ha hecho e intentar sacudir la rutina diaria.

Es super interesante ver como las tradiciones se mantienen de generación en generación, y más aún, en un pueblo tan diseminado. Festejemos junto a ellos y de la manera más deliciosa y que más perdura en el recuerdo.
Les dejo una receta que adapté a partir de la original, se denomina Leicaj. Anímense a cocinar y prepararla pues es deliciosa y para nada complicada.

Shaná Tová Umetuká. Que todos tengan un año bueno y dulce como la miel.

RECETA

Leicaj de miel y café con compota y helado de higos

Almíbar de café
Nescafé Gr 50
Agua ml 150
Clavo de olor U 1
Canela U 1
Azúcar Gr 100

Disolver el café en agua tibia e infusionar con el resto de los ingredientes hasta obtener un almíbar reducido al 50%. Colar y enfriar.

Higos y manzanas
Higos Gr 250
Agua ml 250
Azúcar blanca Gr 100
Canela rama U 1
Manzana roja U 1
Limón jugo ml 10
Miel Gr 25

Hidratar los higos generando una infusión. Reservar.
Cortar la manzana en cubos y en una sartén saltear con los higos y algo del almíbar y miel para caramelizar y dar un toque brillante. Enfriar.

Leicaj

Aceite de maíz tz 1/2
Azúcar negra tz 1
Miel tz 1
Huevos U 6
Naranja (ralladura) cdta 1
Harina de trigo 0000 tz 3 1/2
Polvo de hornear Gr 5
Bicarbonato Gr 5
Sal fina Gr 5
Almibar de café tza 1

Batir aceite, miel y azúcar hasta cremar, agregar los huevos batiendo de a uno y la ralladura. Incorporar la harina tamizada con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato alternando con el almíbar de café.
Verter en molde redondo previamente untado con manteca y harina y hornear a 160ºC o hasta que esté firme al tacto. Enfriar y desmoldar.

Presentación
Nueces picadas suficientes
Almíbar de café
Higos y manzanas
Helado de higos (opcional)

Cortar una porción de Leicaj, bañar la superficie con abundante almíbar de café y espolvorear las nueces presionando para armar un crujiente. Poner en el centro del plato.
Acomodar en el extremo del Leicaj dos cucharadas colmadas de higos y manzanas frío y una bocha de helado de higo.
Terminan rociando más almíbar de café y una ramita de menta para decorar.

PD: este delicioso bizcochuelo, a medida que pasen los días su aroma y sabor te torna más intenso. Conviene mantenerlo cubierto por la humedad.

Nos vemos en la próxima. Como siempre, un saludo sabrosón.

Yilán.