Cultura Gastronómica e Infancia.

Ingredientes para una receta divertida.

1 kg de ganas de pasarla bien,
3 tz de paseos y diversiones de todo tipo
2 cdas de sonrisas, cuentos y canciones
1 par de ojos abiertos para aprender
c/n de nostalgias por el jardín y ganas de volver..."

Adriana

A menos de un mes del ingreso de mi hija al Jardín cuando tenía 3 años y ya con pleno conocimiento de la maestra sobre mi profesión, recibí una nota en su cuaderno de comunicaciones que decía:

"...Familia: el día Jueves vamos a cocinar todos juntos, una rica ensalada de frutas. Necesitaremos azúcar y un delantal de cocina para los chicos..."

Notas como estas se sucedieron en los siguientes días, ya fuera por un limón, un puerro para una sopa colectiva, una papa chica para cocinar un puré que acompañarían con salchichas, diversas frutas para una gelatina, etc., etc. Y ni que decir de aquellas donde se hablaba de un paseo al supermercado, para un reconocimiento de los productos. O de aquellas galletitas amasadas y horneadas con ayuda de la maestra y que luego enviarian copia de la receta para reproducirlas en casa,  una clase de panadería que se organizó y hasta un recetario de los platos preferidos de los chicos de la sala!!!

En vista de todo este ajetreo culinario infantil y de las charlas con algunas madres, quienes me confesaron que sus hijitos de la misma edad, mientras otros se mataban viendo el Discovery Kids o algún video de Disney, ellos sintonizaban su diminuta vida con el Gourmet.com, soñaban con ser chef!!!.

De repente mi cabeza se llenó de interrogantes.  ¿Habré enviado a mi hija a una escuela de cocineros? o El honorable Gato Dumas ¿dejó una Institución para iniciados a esta edad, en el arte culinario y yo no estaba ni enterada?.

Confieso que como a toda madre primeriza y con todo el conjunto de boberías que nos caracterizan, la respuesta que me di ante el cuestionario que me hacía, fué emotiva. Si. Pero, más allá de las aspiraciones y deseos particulares, ¿qué es lo que verdaderamente está sucediendo en está escuela y en el mundo en general? La maestra de la sala entonces comentó.

"...Hoy en los jardines de Infantes, se apunta a tener al niño como principal protagonista, no sólo y obviamente en la tarea cotidiana, sino escuchándolo e indagando sus saberes previos y sus intereses. Se pretende que sea él y su grupo de pares, los que de acuerdo a gustos personales, historia familiar y experiencias previas cosechadas en sus primeros años de vida, determinen los temas a abordar dentro de la sala. Para ello, el docente a la par que propone actividades con los niños, permanentemente adopta una actitud observadora y de registro de información, que se torna esencial para el proceso de enseñanza y aprendizaje, un proceso que aunque pretenda el alcance de los contenidos mínimos, en el Nivel inicial o Jardín de Infantes, la temática para alcanzarlos varía según cada grupo. A su vez, la Escuela de hoy interactúa de forma continúa con el hogar, pues ambas instituciones deberán proveer al niño de experiencias culturales y conocimientos que le resulten valiosos para su desarrollo pleno..."

Para entender mejor a que apuntan las nuevas propuestas educativas, debemos pensar el contexto actual del Mundo, que no es el mismo de cuando crecimos nosotros, los que andamos por la década de los 30 y qué decir de los de más allá.....

Cuando nosotros crecimos no era tan fácil viajar como lo es hoy, ni estábamos comunicados con todo el herramental que nos ofrece el avance tecnológico actual. Eso es por un lado, por el otro, hoy en Buenos Aires, producto de la modernidad encontramos gran cantidad de propuestas gastronómicas de casi todas partes del Planeta y hablar de comida, escuchar de comida, leer de comida y vivir en base a la comida es un tema más que cocinado.

Pero ¿estar rodeados de tanta información es decir que sabemos qué comemos, de que se nos habla y qué podemos leer?. ¿Es importante esto para conformar una verdadera Identidad?
Algunos pueden creer que esto de conocer nuestra Identidad no sirve para mucho. Pero otros creemos que para construirles un futuro mejor a nuestros hijos, es importante reconocernos, y el verdadero amor señores, empieza por la cocina!!!!.

Mucho se habla de La Nación y realmente pocos saben que hasta un plato y no me refiero a comer todos del mismo plato, forma parte de ese contexto cultural sobre el que "primordialmente prevalecen" ciertas tradiciones , mitos, lenguas, hábitos, religiosidad y estilos de vida, moldeados por un determinado hábitat. Lo que comunmente llamamos CULTURA.

Finalizando el Siglo XX y a los inicios hoy del Siglo XXI, producto de esta oleada globalizadora que vive el Mundo, la que aniquila, minimiza, subestima y subvalora la Historia de los Pueblos, sus mitos y tradiciones, imponiéndoles muchas veces patrones ajenos, los que nada tienen que ver con nuestros países, es donde los valores inculcados desde la infancia juegan un rol fundamental no sólo en el presente y futuro inmediato, sino también en el futuro a largo plazo .

Antropólogos, sociólogos, chefs, periodistas y una serie de profesionales más, en Latinoamérica venimos aunando fuerzas y buscando estrategias para que estos valores respecto a "que comemos" sean cual bicho que empieza a introducirse cuando ese niño, en bruto, se encuentra en período de formación y aprendizaje.

Es importante destacar la significación de la educación en la preservación patrimonial y el papel que desempeña la escuela en la materialización de este objetivo. Muchos países como Chile, México, Perú, Cuba, España por nombrar algunos, como hoy también Argentina, vienen esforzándose por rescatar desde la educación el valor del Patrimonio, su Identidad, para no olvidar el pasado, asegurando el futuro desde un presente que involucre a los niños, adolescentes y jóvenes en proyectos que generan conocimientos y la convivencia en la heterogeneidad, con sus aspectos histórico - culturales.

La idea, es que parte de las actividades en los Jardines de infancia, tengan relación con la apropiación de la Identidad, del Patrimonio ya sea tangible como intangible, patrimonio al que dentro de muchas cosas pertence la comida.  Así, niñas y niños aprenden a conocerse más a sí mismos y su origen, fortaleciéndose en el proceso de construcción de su Identidad más allá de la pertenencia a una hinchada de fútbol.

Entre las múltiples actividades propuestas están en lo gastronómico, talleres de cocina. Con ellos los chicos aprenden el uso de los utensilios y a tener cuidado en el manejo de los mismos, los distintos métodos de cocción y conservación de los alimentos y también muchas veces por primera vez saborean productos autóctonos, de regiones de su propio país y alimentos que desconocen, ya precolombinos, andinos o patagónicos. Todos desgraciadamente "exóticos" o simplemente novedosos y que la mayoría de los propios padres tampoco conocen, aunque existen desde siempre y fueron la dieta de los primeros que poblaron estas tierras. Aunque los porcentajes en el consumo de la quínoa, mandioca, kiwicha, papaya y de la palta, por nombrar algunos, ha aumentado, reconozcamos que es más por moda y justamente como las modas pasan, si no se implementan estrategias educativas volverán a pasar desapercibidos. Pretextos para no consumirlos por falta, no los hay. El proceso de globalización de los mercados, hace posible que desde la quínoa a la papaya, se encuentren mayormente en todos los barrios y en cualquier estación del año.

También se proponen talleres o clases demostrativas de Panadería y Repostería, donde los niños elaboren distintos tipos de panes y postres tradicionales, en donde debieran participar los padres, quienes se integrarían en la experiencia y aportarían sus costumbres.

Hoy, en que se viaja a destinos turísticos distantes dentro del propio país, es también ocasión indicada para conocer los mercados y nuevos sabores. Conocer los aromas de nuestras tierras, más allá del smog de las mega-ciudades en que vivimos. Poner al niño en relación directa con su pasado.
En España por ejemplo, cada año se celebra "La Semana del Gusto", un compendio de actividades paralelas de carácter didáctico, que tienen como principal objetivo, divulgar y hacer reflexionar a la población más joven sobre la importancia de la alimentación y el sentido del gusto como manifestación de su cultura.

Ahora, el niño no es un simple individuo que sólo observa lo que sucede a su alrededor, sino que participa, se integra y cada vez es más tomado en cuenta y eso, está permanentemente presente en la educación.
En lo culinario el niño argentino está viviendo en un constante aprendizaje, ya mediante las revistas infantiles y los programas dedicados a la cocina para niños, al estilo de Martiniano Molina o, los talleres que se generan en las colonias de vacaciones. Incluso en Buenos Aires existen instituciones de enseñanza especializadas en ellos como la Escuela argentina de cocineritos.

Es importante aprovechar este boom gastronómico, esta Belle Epoque de la cocina Latinoamericana. Así también la revolución mediática, la que llegó a influir en los valores sociales y entre otras causas llevó, a que ya un "hijo Chef "sea casi tan valorado como un "hijo médico".

Es por todo esto que agradezco a las maestras de las salas de 2 y 3 años y a la directora del jardín de mi niña, que ayudaron en la creación del proyecto "El plato del día". También agradezco a las mamis y papis que participan y van construyendo conjuntamente la identidad de sus hijos y de Maite Bahía Sol. A fin de cuentas como dijera el poeta cubano José Martí, "...los niños son los que saben querer, los niños son la esperanza del mundo."

Un saludo sabrosón, Yilán