Caldo levanta muertos

Este caldo picoso, espeso y calentón forma parte de la gastronomía mexicana. También lo encontramos en algunos países de América del Sur con el nombre de Vuelve a la vida o sopón.
Los camarones secos le otorga un sabor a mar muy intenso y al ser deshidratados debemos tener cuidado con el agregado de sal. El Chile pasilla, considerado dentro de la clasificación de los chiles secos hoy gracias a las políticas comerciales es factible de conseguir en muchos países.. Es largo, arrugado, rojo oscuro semejando al color del vino, con un aroma a especias y un picante dulzón. En los centros comerciales étnicos de la comunidad boliviana de Liniers, como en el Norte argentino, se le conoce como Chile Panca. Se consume relleno, en adobos y salsas. También es llamado "achocolatado".
La preparación en México se consume luego de las crudas o semejantes borracheras, ya que según ellos, reconforta el cuerpo. Pero dependiendo de la ocasión, también se toma para reconfortar incluso, hasta el alma.

Caldo
Camarón seco Gr 18  (1)
Chile Pasilla Gr 6 (2)

Tomate concasee Gr 60
Ajo picado Gr 5
Cebolla brunoise Gr 10
Aceite de Oliva ml 10
Zanahoria Gr 20
Papas Gr 40
Apio al biais Gr 10
Cilantro fresco Gr 5
Sal Gr 2
Pimienta negra Gr 2
Agua ml 200

Guarnición
Langostinos grandes U 3
Aceite de oliva ml 15
Sal Gr 2
Jugo de limón ml 5
Escarbadientes U 6

Decoración
Chile Pasilla hidratado en juliana fina Gr 10
Aguacate en láminas Gr 40
Aceite de oliva Extra Virgen ml 10
Cilantro fresco rama U 1

 Manos a la obra

Saltear cebolla y el ajo en 5 ml del aceite de oliva. Enfriar.
Cortar papas y zanahorias del mismo tamaño.
Pulverizar los camarones secos en la licuadora junto con el agua, el chile, los tomates concasee y los ingredientes rehogados. Tamizar con el chino y llevar el licuado a una olla con el resto del aceite, sofreir 2 minutos. Incorporar las zanahorias, las papas, el apio y salpimentar teniendo en cuenta que el camarón seco ya contiene sal. Cocer a fuego suave hasta que las hortalizas se hayan ablandado. Minutos antes, agregar el cilantro picado. Retirar y reservar caliente.
Lavar bien los langostinos e insertarles los palillos en la parte superior para evitar que tomen una forma curva durante la cocción. Salpimentar y grillar a la plancha en forma pareja. Rociar con jugo de limón y grillar 2 minutos más. Retirar y entibiar, extraer los palillos.
Servir el caldo en un tazón de barro. Acomodar en el centro los langostinos, el aguacate, aderezar con un chorrito de aceite de oliva y decorar con el cilantro fresco y el chile juliana.
Acompañar con los gajos de limón en otra cazuelita y si desea, unos nachos.

Referencias

1. Camarón seco. Se consigue en los supermercados del Barrio Chino de Belgrano. Se vende en bolsitas de 100 gr. No intente hacerlo con un caldo de cabezas de langostinos ya que el sabor varía totalmente. En estos al ser secos, el sabor a mar es más intenso.

2. Chile pasilla. Pertenece a la clasificación de los chiles secos. Es largo, arrugado, rojo oscuro semejando al color del vino, con un aroma a especias y un picante dulzón. En los centros comerciales étnicos de la comunidad boliviana de Liniers, como en el Norte argentino, se le conoce como Chile Panca. Se consume relleno, en adobos y salsas. También es llamado "achocolatado".