Una llamada bastó para que el Mundo con su normal curso diera un girito. De simples mortales había que hacer historia y no justamente cualquier historia, sino "nuestra historia". Había que remontar pasado, presente y quizá futuro para demostrar que aquella Isla de nombre Cuba (1) relacionada siempre con incesantes historias políticas por demás, también tenía cultura y tremendos sentimientos, vaya!!!.

Durante 20 días y como alguien acotó, el estudio se convirtió en  "la casa de gran hermano cubano" y nosotros inocentes y atemorizados zunzunes (2), fuimos creciendo junto a los que apostaron a la idea de hacer algo lindo y diferente. Pero obviamente como no hay nada estático y la "vida te da sorpresas en la canción de Rubén Blades", la cosa se volvió tan diferente que todo cuanto se develaba causo extrañeza, peor a medida que se ibán metiendo en el meollo del asunto.

El clima dentro de aquellas paredes azulitas e improvisadas se hizo ameno, agradable y calurosóny así y con la confianza que nos tomamos aunque nadie nos la brinde, los que ya tenían nombre y apellidos declarados fueron rebautizados y en escena y plena acción salieron diversos personajes que no hace falta que especifique mucho ya que cada uno sabrá a quién me refiero: Solange, Drupy, Flacuchi, Negrón, La mulatona, Estrellita, Mami, Rochi, Dios, Don Francisco y así una larga lista.

O sea, que lo que apareció en primera instancia  como un proyecto "complejo/dificil", terminó siendo un "relajo organizado al mejor estilo nosotros". Cada uno se fue transormando a medida que pasaban los días y aquellos que movían sutilmente la cabeza cuando rompían a partir de las 09 de la mañana los acordes salsosos de Emiliano y la voz cadenciosa de Francisco, con el pasar dejaron de hacerlo para que las caderas tomaran protagonismo. Surgieron temas de inspiración propia, se retomaron los de antaño, apareció un ala de poeta de alguien y hasta un ritual afrocubano improvisado. Momento sublime que hoy desde afuera digo: la esencia brujera cubana salió a relucir como la mejor "presente y nunca ausente" y eso que dicen que cada uno interpreta a su manera, mejor imposible de constatarlo.

Nada, que de músicos, poetas, bailarines y locos, todos teníamos a la hora del cuchún un poco. Cuba relució como la mejor y la más completa en un poco más de una quincena y las paredes se convirtieron en diferentes escenarios según iba avanzando el proyecto. Un día el malecón habanero, otro día las calles de la Habana Vieja, otro día, Camagüey y así sucesivamente. Señores, que la imaginación a la hora de imaginar no tiene límites....yo juro que hasta en una ocasión las olas del Malecón me salpicaron!!!!. Me estaré volviendo loca?.

No sé cuánto hablamos y cuánto recordamos, pero de lo que no tengo duda alguna es de lo que sentimos. Puro sentimiento mamá, y nada de puchiplumas (3). La cuestión nos removió hasta el mismisimo cayo del pie, pero creo que ahí fué donde de verdad se logró algo hermoso, donde afloraron los sentimientos y las improvisaciones. Le sacamos a la gente la venda de los ojos. Coño, que Cubita es más de lo que cualquiera imagina!!!!.

Pero todo tiene su final y muchos aplausos, lágrimas, besos, frases de no te olvidaré y un hasta siempre dieron el punto y aparte....por ahora.

Cinco minutos bastaron para que ese entorno caribeño al que nos estabámos acostumbrando, se desvaneciera y las luces se apagaron. También las clásicas empanadas aportaron su granito de arena al traernos a la realidad bonaerense, al ponernos los pies sobre la tierra. Cada personaje se incorporó a su rutina y como la obra "Ropa de Teatro", los apodados cariñosamente Estrellita, Negrón y Mulatona, volvieron a pasar desapercibidos para seguir siendo Yilán, Ruperto y Tamara.

Muy pronto Cuba será para millones y ese Caimán dormido de Nicolás Guillén (4) al final, abrirá los ojos.

Gracias gente bella, nos vemos en la próxima.

Un saludo sabrosón.....

Yilán.

Pie de página:

(1). Isla de Cuba: Realmente, no es una Isla sino un archipiélago formado por la isla de Cuba, la Isla de Pinos y alrededor de 4 195 cayos e islotes de pequeño tamaño.

(2). Zunzún (Chlorostilbon ricordii): Especie de ave presente en bosques, en vegetación de costas o en jardines de Cuba y Bahamas. Pertene a la familia Trochilidae del orden Apodiformes.

Su nombre en Griego cientifíco Chlorostilbon en griego, significa "esmeralda árabe" y ricordii en latín por ser dedicado a M. Ricord. En Cuba se le llama zunzún y también colibrí, zumbador, zumbete, picaflor y trovador. En inglés es llamado Cuban esmerald.

También en Cuba existe una publicación infantil llamada Revista Zunzún. Para ver más detalles, http://www.zunzun.cu/

(3). Puchipluma: Persona que habla mucho y hace poco. También se dice Allantoso. El localismo se emplea tanto en Cuba como en República dominicana.

(4). Nicolás Guillén: Poeta cubano oriundo de Camagüey. Dedico su poesía a realzar los valores afro en la cultura cubana.

Era una tarde de Sábado, una tarde de esas donde el clima no ayuda mucho y uno así y todo quiere ir a la plaza a dar una vueltecita. Andaba medio aburrida y a pocas horas de irme a trabajar, por lo que aprovechando el tiempo tomé a mi hija de la mano y rumbo a la plaza nos fuimos.

La plaza más cercana a mi casa no es nada del otro mundo, mejor dicho, no era nada del otro mundo, pero desde que la remodelaron ese espacio verde cobró otro carisma, se embelleció. De repente, casi llegando mis ojos tropezaron con una especie de feria extraña y desorganizada. Según YO. Tumulto de puestitos y con un aire hippie bastante agradable.

Como era de esperar, me acerqué a cuanto vendedor se me ibá cruzando por el camino hasta que llegué al puesto de Puente del Sur.

Ya sé que el nombre es poco sugerente, pero confiezo que más de 10 minutos fácil me habré pasado con ellos. Les cuento de qué se trata esto.

Para ningún lector el tema de la crisis del 2001 es una sorpresa, no?. En Argentina, aunque muchos no lo quieran ver de esta manera, la palanca económica de la autogestión a partir de ese momento fué crucial ya que la necesidad propició el/los contextos para que muchas personas sacaran a relucir lo mejor de si y no justamente para dárselo a otro "entiéndase dueños, gerentes, multinacionales, etc", sino a otro como usted, como yo o como cualquiera. 

Este nuevo actor, la figura del trabajador autogestivo, no sólo cobró forma y parte individualmente, sino que buscó la manera de compartir su trabajo e integrar comercialización y crecimiento mediante organizaciones sociales y gente con ganas de ayudar. Así nacieron Puente del Sur, Redes solidarias y otras más.

En el caso de Puente del Sur, parafraseando lo que ellos mismos relatan en su página web, es una organización popular que surgió en el año 2003, cuando un grupo de compañeros  tomó como tarea acercar los productos de distintas organizaciones y pequeños productores permitiendo así una  opción de consumo de productos de buena calidad y a precios justos. Acción que ayuda no sólo a que se reproduzan las relaciones sociales, sino que se afiance la distribución de esos productos y se enriquezca la economía interna.

Y es en este conglomerado de autogestiones a nível nacional, es donde te encuentras pequeñas joyas y una creatividad desorbitante. Soy sincera y admito que del listado inmenso de productos que tienen no he probado muchos, pero por ejemplo y respecto a lo gastronómico, hasta ahorita los dos que probé no tienen comparación:

- Dulce de leche de cabra de Santiago del Estero (es una locura de ricura y lo digo en serio)

- Dulce de damasco de Mendoza (imperdible)

En el caso de Redes solidarias, la cosa es distinta. Surge como una fundación y actúa como tal. Trabaja con comunidades del Chaco en cuanto al Pimentón ahumado y la harina de algarroba. Una vez que las comunidades realizan las cosechas pertinentes, la materia prima viaja hasta Buenos Aires para su comecialización. Muchos en este caso nos beneficiamos por la adquisición de la materia prima, la cual es transformada para ser vendida en alfajores, muffins y  otros productos pasteleros.

En ambos ejemplos si lo han podido apreciar, la mano de organizaciones coordina y ayuda al proceso de la autogestión y eso está bueno, pues muchos de los productores no pueden acceder a la capital para comercializar sus productos.

Yo comprendo que por ahí a veces no nos animamos a probar cosas distintas por diversas causas: desconocimiento, economía, monería, etc....pero de vez en cuando darse un gustito no viene mal y más aún cuando sabemos que los productos salen de las manos de personas que no se quedaron con los brazos cruzados frente a las adversidades, que apostaron a sus productos y con nuestra compra los ayudamos.

Está bueno "abrir otro camino... crear otra realidad" como proponen los chicos de Puente del Sur.

Les dejo la página de Puente del Sur web para que se contacten y vean los días por dónde andarán con su changuito a cuestas en alguna plaza de barrio: http://puentedelsurcoop.com.ar/

Redes solidarias estará en Caminos y Sabores este año en La Rural como parte de una política de divulgación del Gobierno del Chaco para sus productores. A buena hora!!!!.

Sigan mi consejo y prueben.

Nos vemos en la próxima.

Un saludo sabrosón.....

Yilán.

Feliz Día. Les deseo a todas....

Un saludos sabrosón,

Yilán

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Primero, historias de "Otros" para hablar de "Nosotros"...

Bella Cecilia
El día que la divertidísima, carismática y blanquísima Ana Cecilia Guzmán Hernández subió los pisos del edificio, en la calle Galiano pleno Centro Habana o San Leopoldo, según la denominación de barrios antiguos, de la mano del Negro Publio, algo raro estaba por pasar.
Mi madre y no porque sea ella, para amigos, familiares y conocidos, era la pareja dispareja de aquel "negrito", que apenas sabía ganarse unos centavos, trabajando como cobrador de las empresas de gas del Estado.
La niña se había vuelto loca, pues meses antes en un arrebato de furia y falta de amor, había largado a mi padre escaleras abajo, rompiéndole el corazón a él, el ideal de pareja a mi y el honor familiar por no continuar con el bendito eslogan de "Hasta que la muerte nos separe".... Pero que conste que se caso por la Iglesia.
De repente y como todo lo que sucede por esos lares y especialmente en Cuba, donde la gente no anda con tanto protocolo, las desuniones matrimoniales cedieron paso a las uniones nuevas y Cecilia y Publio con una boda no tan sonada pero si nombrada, dieron el Sí QUIERO nuevamente, pues cada uno de ellos ya había recorrido el basto camino del matrimoniado.
Así empezó aquella vida estilo telenovela barata. Dos tórtolos que paseaban muy acaramelados por las calles de la Habana algunas veces y otras por las de Marianao, un barrio medio complejo y repleto de suburbios y gente extraña que murmuraba a su paso o gritaban según la repercusión social: Vaya café con leche....oye niño de dónde sacaste a esa blanquita?. Sortear obstáculos sociales se convirtió en lo cotidiano.
Eran tiempos difíciles y más cuando la sociedad no asimilaba ver uniones entre personas de colores diferentes, no fuera a ser que alguno en el restregueo y con tanto calor se fuera a entintar. Por la radio sonaban las canciones de "Sencillos y otras", un LP de Rubén Blades, pegando fuerte para lo que acontecía, el tema "Ligia Elena", la típica historia de la cándida niña que se escapaba con un trompetista y negro....la, la, la.....
Pasaron muchos años y con el tiempo y un cachito aquel fuego marrón de amor, se apagó. Publio luego de un verdadero ascenso laboral, escapó nuevamente a los brazos de su ex amada mulatona, cosa de seguir con "lo que la sangre tira", mi abuela comenzó a extrañar los matices diferentes que habían invadido la casa y mi madre quedó perpleja y con mal de amores hasta la fecha, y eso que "el negro, no tenía na´".
Mi madre siguió no obstante, con su belleza y carisma rompiéndole los corazones a medio Centro Habana y barrios adyacentes.

Miguelina Tamara
Era muy niña y estaba muy maltratada para darse cuenta que ese color de piel y sus facciones negroides con los años le abrirían más puertas que una llave maestra.
Andaba yo por los 12 años cuando esta niña divina irrumpió en el aula apenas comenzando el 7mo grado, en el mes de Septiembre. Como toda ella, entró llamando la atención y con su risa entre disimulada y gritona, se sentó en el pupitre de adelante y preguntó cómo me llamaba. El puntapié inicial para que hasta hoy nos recordemos con cariño y nostalgia, aún viviendo en países muy distantes.
Miguelina es bella, aunque en esos días "aeropuerto José Martí" era el apodo que más se repetía. Su frente ancha y muy prominente bastaba para el mote. Muy delgada, con "culo de pato parao" y como los payasos, siempre alegre para no llorar.
Ella padecía de una de las penas más grandes que la sociedad la empujaba a padecer "el síndrome de la negritud". Ella era negra de piel pero blanca de alma y se comportaba como tal y valga Dios a quien le dijera lo contrario.
Cuando cumplió los 16 años y tuvo frente a ella a la oficial de documentos nacionales o Carnet de Identidad, su vida colapsó en un segundo. No podían registrarla como blanca, no podían registrarla como negra y qué era?. Mulata o mejor dicho, jabá capirra...aclaró ella. Obviamente, la oficial la miró de arriba a abajo y largó la carcajada, pero así y todo la acuñó como jabá (mezcla de blanca con mulato o viceversa y que generalmente da pelos color oro y ojos verdes o azules), que si bien no era mucho, para el momento tampoco era poco. Así fue como Miguelina portó su documento mostrándoselo a cuanto atrevido le dijera "negra calva", pues me faltó decir que tenía muy poco pelo. Ella sería calva, frentona, pero no negra, sino jabá y los ojos claros...vaya a saber por dónde habrían quedado al nacer..
Miguelina, creció con ese estigma y nos dejamos de ver con los años. Sólo sé que ya no está en Cuba, conoció a un turista dinamarqués y se hizo Licenciada en enfermería. Dejó el trauma de ser negra, desde el mismo momento que aquel blancuzco amor danés, le confesó que su "piel oscura le recordaba al chocolate".
Hace mucho que no nos vemos, pero tiendo a pensar que si algún día la Sra. Miguelina regresa a la Isla, sería capaz de buscar a la misma oficial para corregirle, que ella ya no es "jabá capirra", sino "negra prieta" y a mucha honra.

De la vida real
El día 21 de Marzo está declarado como el Día internacional contra el racismo y contra la xenofobia, por lo que durante toda la semana en muchas partes del Mundo se realizan diversas actividades que culminarán ese día.
El racismo, la discriminación, la xenofobia y todo que no permite la convivencia armónica de la diversidad, es algo que se instaló entre nosotros desde el mismo momento en que nos dimos cuenta que ese que estaba frente a nosotros, no era el espejo y la imágen que veíamos era distinta, muy diferente a la acostumbrada a ver. Etnocentrismo, fué el término que acuñó el pasaje y no paró y no parará jamás si no nos concientizamos de que es posible un Mundo con las múltiples diferencias.
Por todo esto y por lo que nos definió como empresa desde nuestro nacimiento "la Identidad por la diversidad" es que no podemos hacernos a un lado a esta lucha, sino, que nos sumamos difundiendo, anécdotas vividas, esta hermosa carta de León Gieco y algunas imágenes que dan fuerza a esta constante "lucha contra el racismo, la discriminación y la xenofobia", que abarca desde el género donde estamos más afectadas las mujeres, el país de nacimiento, el color de la piel, el idioma y hasta el medio laboral......
Porque creemos importante recordar la igualdad, reivindicar la solidaridad y la hermandad. Comprender que no somos puros y que según el refrán popular "el que no tiene de congo tiene de mandinga y sino de Carabalí", o sea, que poseemos una hermosa mezcla, de la que nacen las verdaderas naciones.
Sólo si sabemos apreciar la riqueza que nos aporta la diversidad haremos posible que todos se sientan iguales sin tener que renunciar a sus diferencias.
Seguimos en contacto y difundan este mensaje:

Vos que usas la palabra "negro" para describir a alguien con menos plata que vos... Vos que cruzas la calle si ves un cartonero, Vos que no sabes lo que es que te falte algo, Vos que te llamas vos mismo, Argentino...Si haces lo que escribí arriba... no sos argentino.
Sos un pendejo malcriado que no sabe lo que es pasar hambre, lo que es salir a trabajar de chico porque no tenés otra. Que te hace pensar que porque tenés plata sos mejor que los que no la tienen? Donde naces no te vale nada. Si naces en una familia rica o pobre no hace la diferencia. Si vivís en Recoleta, o en Once, y si vas a colegio privado, o escuela del estado, o si no vas al colegio...no cambia nada. Donde naces no te hace valer un carajo.
Vos que miras películas estadounidenses, sobre discriminación, y pensas que forrada, y sabes que eso esta mal ... Pero señalas y te reís de un judío practicante si te lo cruzás en la calle. Y puteas al de Cliba diciéndole "negro de mierda".
No sos argentino, si te crees superior a los que limpian las calles, juntan nuestra basura, te ordenan el cuarto, te destapan el inodoro, y te conectan el cable y el Internet.
Vos que sos católico, y odias la intolerancia, pero que a la "boliviana de mierda" de tu mucama no se le queme tu comida.
Vos que en los actos patrios del colegio te reís de los que cantan el himno nacional, pensando "que penes"... Pero durante el mundial te paras con la mano en el corazón y cantas... Y te sentís RE argentino.
Si haces esto, sos un ignorante. Mírate un poco y date cuenta que nos sos lo más. Sos imperfecto. Igual que todos. Y date cuenta que si estas leyendo este e-mail tenés suerte.
Porque la mayoría de los argentinos no tienen Internet, o computadora.
Si sos humano en lo más mínimo vas a leer este mail y vas a pensar un poquito en lo que haces. Yo no espero cambios... no soy muy optimista. Pero de las miles de direcciones a las que le mande esto, espero que unos pocos por lo menos lo lean, y piensen, y lo reenvíen. Para hacer pensar a otras personas. Si no sos nada de lo que describí antes, mándalo igual.

Mientras más gente piense, menos ignorancia e intolerancia va a haber.
"Yo por amor doy la vida porque por amor, mi vida un día nació"

León Gieco

Seguimos en la próxima. Un saludo sabrosón,
Yilán.

Amigos el 16 de octubre del pasado año, la FAO celebró el Día Mundial de la Alimentación (DMA), dedicándolo en esta ocasión a una temática fundamental para los tiempos que corren "La Seguridad Alimentaria Mundial: los Desafíos del Cambio Climático y la Bioenergía".

En espera de ese día durante la semana comprendida del 14 al 17 de octubre, se realizaron diversas actividades en muchos países de América. Entre los numerosos eventos figuraron simposios, mesas redondas, conciertos y una teleconferencia anual sobre cuestiones alimentarias a nivel mundial.

También tuvo lugar una ceremonia especial en la sede central de Naciones Unidas en Nueva York, la tercera edición de la Carrera por los Alimentos en Roma y una vigilia en ciudades de diversos países a la luz de las velas.

Para complementar la variedad de actividades antes mencionadas, ese año se enviaron cadenas de e-mails donde convocaban a todos los Chef a participar a mediante la creación y donación de una receta donde el ingrediente principal fuera "la papa". La idea era conformar el Primer Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre.

Debido al éxito de ese Primer Recetario, dedicado al Año Internacional de la Papa, este año regresa la convocatoria. Como se plantea desde el site oficial www.rlc.fao.org aún no se conoce la materia prima para este año 2009. Se han recibido varias sugerencias de las cuales quedaron sólo tres productos pero el producto finalista recibirá un pequeño empujoncito a través de nuestros votos. La Fundación América Latina y Caribe sin Hambre entonces, "nos convoca a votar".

Los productos tentativos son:
1. Frijol, porotos y similares
2. Sardina y jurel
3. Maíz

Los votos serán recibidos vía e-mail antes del 15 de febrero. La dirección es arlc-iniciativa@fao.org

El producto elegido se dará a conocer recién en el mes de Marzo y a partir de ello, las bases y condiciones para la confección de las recetas y su aplicación en el recetario. Las ganancias del libro serán destinadas a proyectos de desarrollo en post de la alimentación.

La convocatoria es abierta por ello les pido transmitir esta información a todos los colegas y no interesados en apoyar un proyecto tan digno como es el de la alimentación en el Mundo.

Yo particularmente elegí la propuesta no. 1 "Frijol, porotos y similares" ya que he visto en los países donde he tenido la oportunidad de estar, como semejantes miniaturas se convierten en suculentos manjares con apenas agua y especias, pues a veces la carnita no está tan al alcance de la mano. México por ejemplo, los lleva como amuletos en muchas versiones ya sea en Botanas (picaditas), entradas y platos principales. Pasa lo mismo con muchos países de Centroamérica y un poquito más bajando para el Sur. En el Caribe son el plato cotidiano e infaltable porque produciría guerras y los preparados reciben nombres muy simpáticos: arroz congrí, moros y cristianos, gallo pinto, arroz con guandules, etc.... Entonces con semejante curriculum vale la pena que le sumemos un voto a estos pequeñines, a ver si todos los cartelitos que le han puesto a lo largo de la historia (flatulencias, malos olores, barrigas infladas y vaya usted a saber qué más), pasan a mejor vida y como parte del refranero popular.

Les comento además que revisando la web de la FAO y todas las actividades que se realizaron durante la semana del 12 al 16 de Octubre note que muchos países como Costa Rica, Panamá, Perú y Chile entre otros, se sumaron con diversas propuestas para la celebración, sin embargo, Argentina NO. Y yo pregunto. ¿No estaría bueno generar actividades para este día? ¿Como dejar pasar por alto algo tan importante cuando muchos predican la buena vida gourmet y a la hora de ponerse cartelitos, chaquetas y gorros son los primeros? ¿Como no impulsar saliéndonos de lo virtual cuando en Argentina todavía no contamos con estrategias correctas para solucionar los problemas de seguridad alimentaria que golpean al país?.

Recomiendo:

Escuchar: El temaso de protesta "Frijolero". Grupo Molotov. Disco Dance and Dense Denso, 2003
http://www.musica.com/video.asp?video=1331

Ver: El polémico film "Un día sin mexicanos" (2004) del director Sergio Arau.
La segunda película más taquillera de la historia del cine de ese hermano país. Una sátira a manera de documental, pues toca ciertos temas que por lo general son vedados o menospreciados. Cabria decir que  pone el dedo en la llaga de una forma amena, divertida y sin mayores pretensiones.
El final es imperdible y como vulgarmente se dice...de película!!!!

Leer: "Estrategias de consumo: Qué comen los argentinos que comen" de la Antropóloga Patricia Aguirre. Permite comprender de forma clara y precisa las transformaciones sufridas por la alimentación en el Mundo.

A pensar chicos pues cosas para hacer hay de sobra. Nos vemos en la próxima y a votar.

Un saludo sabroson

Yilan

Un año más se termina y es imposible sobre la marchita de las últimas horas no hacer el incontable recuento de todos aquellos momentos "malos y buenos" que tuviste durante los 365 días. En este caso porque el año no tiene 29 en su Febrero.

Estando aún en Cuba allá por los años 1900 y finales, un culebrón de producción nacional dió que hablar no sólo por su cautivante trama basado en hechos históricos, sino además, por lo incidioso del tema de la cortina musical "A lo mejor para el año que viene".

De forma inmediata esta frase coronó a toda la república y hoy a pesar de muchos años transcurridos sigue siendo la canción de esperanza por cada año que entra. Digamos, que los acordes musicales que saltaron al estrellato a Isaac Delgado, un médico que abandonó su profesión músico y cambiando bisturí por melodías, hoy es un gran músico y compositor cubano actualmente radicado en Estados Unidos. A lo mejor para el año que viene, es rumbita obligada y tarareo informal cuando cada cubano saluda, en post de un año próximo con mejoras de todo tipo. No confundamos política en este caso verdad?.

Muchos pensarán que poner las esperanzas en el año 2009 cuando se está hablando de quiebres económicos, caídas del mundo, etc, etc es una sátira o quizá, vestigios de la sangre caribeña que me corre por las venas y que de todo se hace una fiesta, pues no es así y lean  lo que nos dice el horóscopo Chino a grandes rasgos para el Año del Buey.

-... una leyenda cuenta que, cuando Buda convocó a los animales, la Rata viajó sobre el lomo del Buey, que llegó puntualmente a la cita antes que cualquier otro animal. Sin embargo, justo en ese instante la Rata saltó del lomo del Buey y reclamó para sí el primer lugar, a lo cual el Buey, gentilmente, no se opuso. Lo importante de esta fábula es que nos enseña que los años del Buey no los podemos interpretar aisladamente, sino a la luz de su antecesor, el año de la Rata. En efecto, se dice que "lo que la Rata comienza el Buey lo termina" y en cierto sentido el año del Buey es una prolongación del año de la Rata, en el cual lo que se inició entonces se termina de consolidar.

El Buey (Chou) es la segunda rama terrestre o "signo" del zodiaco chino, forma parte de la cruz literaria (Buey-Dragón-Oveja y Perro) o, más dramáticamente "los cuatro cementerios", llamados así porque son los signos que pertenecen al elemento Tierra y representan la fase de declinación de los elementos. Más allá de estos tecnicismos, el Buey rige también sobre la segunda hora del día, desde la 1:00 a las 3:00AM, que en el biorritmo es la hora en la cual el cuerpo humano alcanza su temperatura más baja. Por otro lado, el mes lunar del Buey coincide aproximadamente con el mes de enero, que en el antiguo calendario chino del agricultor se llamaba Da Han o estación del gran frío. Asi, la época que corresponde al sufrido Buey representaba la fase más dura y de mayor escasez del año, por eso el signo se relaciona con el trabajo, la paciencia, la perseverancia y la resistencia.

Entonces, en el año del Buey se deberá actuar con la misma nobleza de este animal,  "tirar para adelante" con sacrificio y trabajo duro.Hay que mirar las cosas desde arriba, con perspectiva, con liderazgo.  El Buey es la fase de consolidación de los cambios que se sucedieron a raíz de un año regido por la Rata.  Entonces, no es momento de ceder ni de mostrar flaqueza. Es el momento de hacer el último esfuerzo para lograr  llegar a la meta.

A modo más particular, para los nacidos en los años 1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997 bajo este signo que demarca el Horóscopo chino, las predicciones son muy alentadoras. Lean esto.

Los Búfalos son un símbolo de la paciencia, la bondad y la laboriosidad, son tranquilos y muy agradables de ser tratados, su presencia en cualquier ámbito trasmite seguridad y confianza, por lo cual son muy valorados en cualquier área de la sociedad. Su lema es "mejor que hablar, es hacer", por lo tanto de ellos solo se puede esperar progresos.

Para ellos en especial será un año de concreciones, de todo el trabajo que vino realizando, tal vez lenta pero concienzudamente, será el año de la cosecha.  Año de traslados o viajes que tendrán su origen en el aspecto laboral.

Deberá prestar mucha atención a su salud, ya que si bien goza de una energía inagotable, no esta demás cuidarse en todos los aspectos, como la alimentación, evitando excesos o comidas dañinas del tipo chatarra. También del estrés, por lo tanto deberá hacer uso al máximo de su característica calma y estabilidad.

A nivel familiar la abundancia traerá bienestar, el cual deberá saber equilibrar para disfrutarlo a pleno con los suyos, sin olvidar que este es el nivel de la vida más importante para el Búfalo, la familia.

En el Amor las realizaciones también se verán concretadas, siendo el mejor año para comenzar con la creación de una familia e hijos.

Aunque revisé de arriba hacia abajo internet y en la discografía de las tiendas más cercanas no pude encontrar el disco de este consagrado salsero, en cambio, el ritmo que le otorga esta banda puertoriqueña si bien está muy lejos de ser parecida, para el recordatorio y no perder la costumbre va de maravillas.

No sé cómo conciliar al Buey con la música tan movida porque dudo que su cintura est-é capacitada para semejante meneo, pero no importa, a escucharla que está muy buena.

Feliz año 2009 y nos estamos viendo a lo mejor para el año que viene....

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Un saludo sabrosón,

Yilán

Cuando llega la Navidad, el Reino Unido despliega un sin número de tradiciones culinarias, aunque el resto del año, para muchos esta gastronomía carezca de sabor y hasta pueda catalogarse de aburrida. Mal calificativo de los sibaritas ya que si ahondamos un poco más la cocina británica, podríamos ver que esta es casi un mejunje de costumbres, productos, sabores y métodos de cocción, adaptaciones todas en función no sólo de las condiciones climatológicas de las diferentes Islas que conforman ese territorio, sino también, de las interacciones históricas de todas aquellas culturas por donde pasaron los amigos ingleses durante sus andanzas por la colonización.

En siglos pasados y producto de las antiguas invasiones romanas, los laureles de la cocina festiva se los llevaba una enorme cabeza de jabalí coronada con hojas y ramas de laureles. Con el paso del tiempo y gracias a la conquista de América, el pavo asado o Roast turkey pasó a ocupar ese lugar, siendo hasta lógico el cambio, un animal con menos huesos y más carne para alimentar a todo un batallón de comilones.

La manera tradicional de comer este pavo mundialmente conocida es asado, aunque un viejo dicho inglés plantea que un pavo hervido es perdido, uno asado es tirado y uno horneado, que Dios sea osado. Por lo que cada familia tiene su receta y que nadie se la discuta. Acompañan al protagonista, una salsa espesa o Gravy, también la famosa Salsa Cumberland (en honor al Duque de Cumberland, hermano del rey Jorge IV de Inglaterra) y verduras asadas.

El sello de oro de la comida navideña inglesa se lo otorga el Plum Pudding, un pesado pastel de frutas primo hermano de la torta galesa y pariente lejano del Budín que conocemos hoy. A diferencia de este último, el Plum Pudding se prepara con meses de anticipación y es llevado a la mesa con todos los honores que le conciernen, se le riega cognac y se flambea. Es tal el apego que este pastel tiene para este pueblo, que en muchas ocasiones se le denomina Christmas Pudding.

La receta cuentan los que se saben, se desarrolló a partir del Porridge de ciruelas aunque esta se parezca más a una sopa. El porridge consistía en caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado. Con el tiempo, el Plum porridge tuvo transformaciones devenidas por la historia y lo que empezó teniendo carne, quedó sólo con el sebo de la misma ternera.

Una vez cocido este Plum, se colgaba en cualquier sitio envuelto con tela para que madurara durante meses. El día de la navidad, el paquete se desenvolvía y se le introducían talismanes (monedas, herraduras, botones, etc), elementos todos que cumplían una función distinta en dependencia del afortunado que las encontrara. Entonces es lógico que cuando este era llevado a la mesa, luego de esa larga espera y con todos los amuletos que contenía, la entrada no podía ser menos que triunfal.

La receta no es única y absoluta como generalmente sucede, muchas familias tienen la propia receta. Obvio, los más orgullosos serán aquellos que sus recetas devengan de tradiciones tienen recetas traspasadas de generación en generación. Pero bueno, sea cual sea la receta y el aporte que cada individuo quiera darle como sello de identidad familiar, hay ingredientes esenciales como especias y frutas secas que lo hacen ser lo que es para los ingleses. También se modificó el sebo de ternera por la manteca, que le otorga mejor sabor y más adeptos.

También dentro de la navidad anglosajona existen otros postres típicos: Mince pies o mini tartitas, muchos más antiguos que el Christmas Pudding,  hoy en día rellenos de una pasta de frutas rojas pues otrora se rellenaban de carne y frutas secas. Además se consumen los Yule log, una especie de pionono arrollado con chocolate que simula una rama de árbol y que se decora con hojas y frutos del muérdago. Desde la culinaria francesa nos llega con el nombre de Bûche de Noël.

Lo que en aquellos tiempos era toda una ceremonia de elaboración para cuando llegara la festividad, en la actualidad y con los cruces de fronteras y océanos, la cosa se ha sintetizado, como les planteara más arriba. Aparecen versiones de Tortas galesas y Budines para los paladares menos exigentes o más tradicionalistas y sin tantos inventos. La Torta galesa por consistencia, color maceración e ingredientes es la que más se semeja al Christmas Pudding mientras que el Budín inglés, está más que lejos aún cuando porte dicho apellido.

La palabra "budín", tiene una verdadera cadena etimológica y como muchas cosas y palabras, tiene su origen. Budín procede de la palabra inglesa pudding y se estima que ésta se transformó para ser lo que es hoy por obra y gracias de los franceses, quienes siempre auténticos, no tuvieron mejor idea que buscarle un parecido a algo regional, así, el símil boudin que por su parte deriva del latin botellus y que significa "morcilla pequeña", por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.

Para algunos países, Pudding sigue haciendo referencia más al método de cocción que se emplea para la obtención de este más que al contenido, así por ejemplo en los países del Caribe, el pudding siempre es cocido en Baño Maria y con pan rallado, mientras que los términos Budín, Panetela o Gaceñiga, son empleados para cocciones al horno, sean salados o dulces.

De aquellos ingleses, irlandeses, escoceses y galeses que llegaron a Argentina entre el 1850 y el 1950, muchas costumbres relacionadas con la alimentación desembarcaron para quedarse, no obstante, la palabra Pudding, normalmente no se emplea pues la pastelería refinada llegó de manos de los franceses. Budines de diversos sabores y agregados pasearon desde entonces por las calles de Buenos Aires.

Gracias a la diversidad de culturas que hoy cohabitan en Argentina, conocer los orígenes y nomenclaturas que reciben las preparaciones según los distintos países son de suma importancia, sobre todo, en el área donde nosotros como profesionales nos desarrollamos, la cocina. Espero que toda esta historia les haya gustado.
Los dejo con una receta muy rica de un Budín de Quinotos al Whisky que hice cuando mi marido cumplió los 50 años. Confieso que fue uno de los tantos inventos que genero cuando viene gente a casa y no sé qué darles. Justo en mi armario había un whisky de mil años herencia de mi suegro que ya no existe. El resultado fue delicioso y un clásico de ahí en más.

Budin de quinotos al whisky.

Quinotos
300 gr de quinotos bien firmes
300 gr de azúcar
½ lt de agua
4 clavos de olor
1 rama de canela
5 U de pimienta de jamaica
Whisky cantidad suficiente

Lavar bien los quinotos y agujerearlos con un tenedor. La tarea es tediosa pero deben armarse de paciencia.
Colocarlos en una olla con el agua, el azúcar y las especias. Hervir a fuego lento hasta formar un almíbar espeso y que los quinotos se hayan puesto semi blandos.
Incorporar los quinotos y cocer durante 10 minutos.
Apagar y dejar reposar 24 hrs.
Guardar en frascos esterilizados, cubrir con el almíbar caliente y el whisky.
Tapar, enfriar y llevar a la heladera.

Budin
200 gr de azúcar
150 gr de manteca (puede sustituirse por crema y será menos pesado)
1 naranja (ralladura)
5 huevos
50 ml del jugo de la conserva de quinotos
50 ml de jugo de naranja
100 gr de harina leudante
200 gr de harina de trigo 0000
½ cdta de sal fina
¼ cdta de Especias de repostería (se consiguen en Doña Clara)
1 cda al ras de polvo de hornear
100 gr de quinoto troceados

Batir la manteca pomada o la crema con el azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno.
Agregar las harinas tamizadas con la sal, la mezcla de especias y el polvo de hornear alternando con el jugo de la conserva de los quinotos y el jugo colado.
Agregar de último los quinotos troceados, mezclar con espátula y movimientos envolventes.
Pintar un molde budín con manteca y harina, retirar el excedente y volcar en él la mezcla.
Hornear a 180ºC por 20 minutos y para saber su punto de cocción introducir un palillo y que este salga seco. También pruebe con la firmeza al tacto.
Entibiar y reservar.

Glaseado al whisky
Azúcar en polvo cantidad necesaria
Whisky al gusto
100 gr de chocolate derretido.

Mezclar enérgicamente el azúcar impalpable con el whisky, debe quedar una mezcla semi liquida para que puede bañarse el budín. Deje secar y repita la operación.
Una vez el glaseado firme, derretir el chocolate y con este hacer hilos.

Porcionar y comer. Es un budín para mayores por su contenido alcohólico. Recomiendo acompañar una porción con un buen té negro de la marca Ahmad Tea - London.

Para todos me despido no con el tradicional saludo sabrosón, sino, con un muy inglés Mery Christmas & Happy New year.

Yilán

Con el encendido de un candelabro gigante en Austria y Libertador el Lunes 22 de diciembre, la comunidad judía de Buenos Aires inició las celebraciones de Janucá.

Jánuca (חֲנֻכָּה, y sin puntuación diacrítica חנוכה), como mundialmente se le conoce, es una de las tantas festividades judías anuales del mes de Diciembre o mes de Kislev en el calendario judío. Si bien todas las fechas son importantes para este pueblo y son recordadas manteniéndose todos los rituales desde que fueran concebidas, Janucá, podría decirse que es fundamental para esta comunidad religiosa, pues con ella se conmemora no sólo la derrota de los helenos y la recuperación de la independencia del pueblo judío de manos de los macabeos, sino también, la posterior purificación de todos los iconos paganos que existían en el Templo de Jerusalén durante el dominio de estos.

 Como parte de esta festividad y entre muchas de las cosas que se realizan, se prende un janukiá o candelabro de ocho brazos más uno sobresaliente llamado shamash. El encender el candelabro, con su hermoso ritual, permite recordar el milagro que hizo posible esta fecha pues se dice que uno igual llamado Menorá ardió durante 8 días consecutivos con una diminuta cantidad de aceite en el templo, por supuesto, de oliva

El candelabro del que nace esta tradición, tenía siete brazos, y los detalles de su hechura constan en el Pentateuco (Éxodo 25: 31): "Harás un candelabro -menorá- de oro puro, golpeando con martillo será hecho el candelabro", sin embargo, para Janucá el candelabro que se utiliza es de 8 y un brazo sobresaliente o central.  Aunque hay muchas replicas del orginal, cada una se basa en una norma para su fabricación. Las partes no se fabrican por separado para luego unirlas por medio de una soldadura,  sino que es una sola pieza que se trabaja con martillo y otras herramientas para cortar los excedentes. Su base es una especie de caja y tres patas salen de ella por debajo, y el pie o caña central, sale del centro de la base y se eleva en forma vertical actuando en forma de receptáculo donde se vierte el aceite y se coloca la mecha. Sus copas tipo vasitos, estaban hechos de oro y había en cada caña la cantidad de cálices que establecía el texto, y su función era solamente como adorno, al igual que los botones de formar sobresalientes y redondas como manzanas en torno de la caña central.

El januquiá o candelabro no se prende en su totalidad el primer día, sino que es el brazo mayor el que inicia la tradición. De la lumbre principal se toma para ir agregando una vela cada día que pasa hasta completar las 8. El último día el candelabro se enciende completo. De ahí que muchos se refieran a la festividad como "La Fiesta de las Luminarias" pues todo arde cerrando el período de la propia fiesta.
Como en muchas culturas, en esta fecha la luz vuelve a ser la protagonista, como símbolo de esperanza de vida, de paz y de amor. Casualmente, este año, Jánuca coincide con las fechas donde se inicia la Navidad cristiana, la que también tiene que ver con la luz a través del nacimiento del Niño Jesús y toda la esperanza que se alberga en él.

Cabe destacar, que el candelabro gigante que se prendió esa noche del 22 de diciembre, remarca una vez más la diversidad cultural que existe en Argentina, las diferentes cosmovisiones y todas las herencias históricas de los pueblos que conforman dicha diversidad cultural. Melao de Caña Catering con su trabajo por la Identidad y apoyo a la diversidad cultural, se suma a esta fiesta y los deja con una receta típica e infaltable en todas las casas durante la celebración de Janucá, los Latkes de papa.

Latkes de papa

Latkes
1 kg de papas firmes
1 cebolla grande
2 huevos grandes
Sal y pimienta cantidad necesaria
4 cdas colmadas de harina leudante
Aceite de girasol cantidad necesaria para freír. Si es de oliva mejor.

Pelar y rallar las papas lo más fino posible. Escurrir bien para retirar el exceso de humedad.
Rallar la cebolla.
Batir los huevos con la sal, la pimienta y la harina de trigo tamizada para que no se formen grumos.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y tapados llevar a la heladera por 10 minutos hasta que la mezcla tome cuerpo.
Calentar el aceite en una sartén y freir los Latkes tomando porciones medidas por una cuchara sopera.
Deben quedar dorados de ambos lados.
Pasar a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Puré de manzana verde
1 kg de manzanas verdes
1 limón (jugo)
5 cdas de azúcar blanca
5 cda de miel
30 ml de Vino Riesling (opcional)
1 cdita de maicena
5 cdas de agua fría

Pelar las manzanas e introducirlas en agua con el jugo de limón para que nos e oxiden.
Cocinarlas en la misma agua y cuando estén blandas escurrirlas y reducir a puré.
Llevar nuevamente a una olla y agregar el vino si lo desea, el azúcar y la miel.
Cocinar a fuego lento hasta caramelizar y reducir los líquidos.
Si desea un puré más firme diluir la maicena en el agua y agregar al puré, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar unos minutos más hasta que espese.
Reservar tibio.

Cebolla frita
2 cebollas grandes moradas
Aceite de girasol cantidad suficiente

Cortar las cebollas en plumas.
Calentar en la sartén el aceite para fritura profunda y freir las cebollas hasta que queden crujientes pero no quemadas. Retirar, escurrir el excedente de aceite y esperar a que se enfríen para usar.

Dip de queso crema
380 gr de queso crema (1 frasco de los supermercados)
Sal y pimienta negra a gusto
1 cdta de eneldo picado (puede sustituirse por el penacho del hinojo)
¼ cdta de anís español (semillitas)
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mantener en la heladera hasta su uso.

Montaje del plato
Acomodar en el centro del plato 3 Latkes, encima de estos un poco de la mermelada de manzana y una cucharadita del dip de queso crema.
Terminar decorando con las cebollas fritas.
Espolvorear encima de todo un poco de eneldo picadito.Por un 2009 con Shalom y hatzalajá. (Paz y éxitos en diálecto Idish)

Propongo:

  Para conocer más acerca de las festividades de este hermano pueblo y todos los rituales que   encierran cada una de ellas, recomiendo ver: Judíos en el espacio del director argentino Gabriel Lichtmann (2005) . http://www.judiosenelespacio.com.ar/.

Las críticas han sido buenas y malas como en cualquier film.

Este drama quizá peca de común y corriente para muchos pues su historia se basa en cómo se desarrolla la vida de una familia tipo judia de la argentina, sin embargo, la trama posee un  contenido cargado de sutilezas, por lo que desviar un segundo la vista de la pantalla es desconectarse de todo el hilo conductor que llevará a un final super inesperado.

Disfruten la música base del film que es excelente, acordes muy propios con un toque novedoso y actual.

Nos vemos en la próxima, Shalom y hatzalajá (paz y éxitos en diálecto Idish) para el 2009.

Yilán

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